Chi Lounge

Рецензия от «Кипр Информ»

Конфуций утверждал, что «еда – это первое счастье». Справедливость этой явно осознаешь в гостях у владельца одного из лучших китайских ресторанов острова. В этот раз Тони – владелец UpTown Square – делал заказ блюд для нашей трапезы. В этот раз мы наслаждались китайской кухней под предводительством Мастера…

В оформлении интерьера нет традиционного для китайских ресторанов навязчивого красного цвета – дерево, мрамор, стекло – все солидно, дорого и сдержанно. Много цветов и роскошный аквариум в центре зала.

Открывают трапезу их высочества Дим Самы (Dim Sum). Я уверен, что это и есть прародители наших русских пельменей, пришедшие в Сибирь из Китая: трапеза в формате фаст-фуда, способная оказаться изысканным блюдом, поражающим не только вкусом, но и изяществом композиции. Дим Самы в Chi делает шеф, который потратил много лет на освоение семейных секретов приготовления этого, простого на первый взгляд, блюда.

Вот посмотрите. Это куриные Дим Самы (Chicken Slew Mal) – достаточно плотная начинка из курицы, креветок и китайских грибов. В следующей бамбуковой коробочке прибывают Крабовые Дим Самы (Mint Alaskan King Crab) – начинка нежнее, вкус краба ощущается отчетливо, несмотря на множество других компонентов. Кроме краба начинка содержит креветки, морковь и свежую мяту.

Далее совершенно невероятное блюдо – жареные Дим Самы с говядиной и фуа гра (Fole Gras & Beef tenderloin). Я приготовился к плотному мясному фаршу, но начинка буквально растаяла во рту, оставив послевкусие гусиного деликатеса. Кроме мяса и фуа гра начинку дополняют сельдерей, морковь, кинза и шнитт-лук.

Prawn, Fresh Scallop & Pork объединяют, казалось, несочетаемое – морские гребешки, креветки и свинину – но это прекрасно! И завершили это «пельменное безумие» Дим Самы из хвоста лобстера (Si Xi), которые мы попробовали в наш прошлый визит.

По мнению Тони, мы лишь начали трапезу, и теперь настал черед горячих закусок.

Chew Yim Calamari – в остром блюде трудно распознать кальмары – нежные хрустящие кусочки морепродукта покрыты специями, дополняют блюдо кисло-сладкие овощи.

Королевские креветки и морские гребешки на пару (Steamed Fresh Scallop & King Prawn) с черными древесными грибами и «стеклянной» лапшой. Заказывая блюдо, вы можете выбрать соус – лимонный чили (лично мне нравится больше), либо из черных бобов. Блюдо подается в натуральной раковине – очень романтично!

И… Очередной шедевр! На столе появилась шеренга боевых драконов – именно так мне представилось это блюдо, приготовленное из королевских креветок. Каждая креветка слегка обжарена в нежном кляре и покрыта соусом. Зеленые – это Wasabi Prawns – соус с авокадо, васаби, манго и киви (честно говоря, не знаю, как вы выдерживаете и все еще читаете этот текст!) Желтые – вообще фантастика! Passion Fruit Prawns – соус на основе майонеза с маракуйей и киви. «Фрукт страсти» – так переводится маракуйа с английского – вкус и сервировка вполне соответствуют названию.

Дальше мы сделали небольшой перерыв перед горячим. Настал черед рассказать о вине, которое заслуживает большего, чем простого упоминания. Мы пили одно из лучших греческих вин, произведенное виноделом Евангелосом Геровасилиу (ну такое простое греческое имя, не удивляйтесь). Евангелос творит свои шедевры из даров виноградной лозы в деревне Epanomi, где он родился в 1951 году. Юноша учился в Салониках, а затем во Франции. Там – в сердце винодельческого «старого света» он и обратил внимание на вымирающий сорт винограда Malagousia и в прямом смысле слова спас его на своей родной земле – в Греции, куда он вернулся в 80-х годах прошлого столетия. Вино Domaine Gerovassilliou, которое украсило наш стол на этой дивной трапезе, произведено из двух сортов винограда – 50% Assyrtiko и 50% спасенной когда-то Malagousia. Сорт Assyrtiko способен рождать замечательные вина. В прошлый визит в ресторан Zen мы начали трапезу с такого вина, но в данном случае Assyrtiko лишь фон, обеспечивающий нужную кислотность вина и дающий «нотки второго плана». Прима в Domaine Gerovassilliou конечно же детище великого винодела – Malagousia.

Вино, подобно восточной красавице, не открывается вам сразу во всей прелести и красе. Сначала вкус кажется слишком тонким – маловыразительным, вино не спешит будоражить рецепторы, к нему надо привыкнуть, его надо полюбить. И тогда, внимательно «прислушавшись», можно ощутить едва заметные ароматы дыни и зелени, закончив глоток более ярко выраженным лимонным послевкусием.

Что же, неутомимый шеф уже приготовил для нас горячее, сразившее не только вкусом, но и подачей.

Старый добрый знакомый – черная треска, глазированная медом (Honey Glazed Black Cod) – эта «сладкая одежда», как нельзя лучше подходит благородной рыбе.

Мы не успели насладиться созерцанием «тресковой композиции», как на столе появляется нечто загадочное – плотный сверток зеленых листьев. Это настоящие листья лотоса – да-да, того самого волшебного цветка, символизирующего в буддизме чистоту и вечность – избавление от ненавистной сансары – череды реинкарнаций.

Официант производит хирургическую процедуру, и из под плотных листьев появляется рис с морскими гребешками, овощами и грибами шиитаке (Lotus Rice).

И снова сюрприз! Тайна скрыта в причудливом пакете из фольги. Это грибы 4-х сортов, поджаренные в воке и приправленные маслом с белыми трюфелями (4 Mushrooms). Сочетание грибов поражает вкус – плотные ножки, нежные шляпки, причудливый соус и еле уловимый аромат белых трюфелей.

После столь удивительных композиций следующее блюдо выглядит просто, но запах… Это нечто удивительное! Корни лотоса с грибами шиитаке в волшебном соусе XO (Lotus Root and Kal-Lan). Тони утверждает, что шеф Chi приобрел совершенство в приготовлении этого соуса в результате многолетних духовных практик. Соус готовится из 16 ингредиентов, включая пармскую ветчину, морепродукты, спаржу, водяной каштан и сушеные морские гребешки. Я впервые пробовал корни лотоса – они оказались весьма плотными, хрустящими, но не жесткими.

И в заключение говядина в перечном соусе (Black Pepper US Beef). Казалось бы, что тут может быть особенного? Ну говядина, ну перечный соус… Мясо нежное настолько, что кажется, его можно есть ложкой, как пирожное. Перечный соус в меру острый, имеет потрясающий аромат свежемолотого перца. Да, говядина стала завершающим ярким аккордом всей трапезы!

Десерт в данном случае был невозможен, мы ограничились стандартным выбором – лимонный сорбет – легкий, кисло-сладкий, освежающий.

Да, кухня в Chi изумительная, но не только ради нее приходишь в ресторан вновь и вновь. В Chi есть нечто незримое, плохо выразимое словами. Мне помог друг – один из сотрапезников. Да, конечно! Это просто: приходя в Chi, Zen или Chesters ты оказываешься в гостеприимном доме своих друзей. Вся команда «UpTown Square» это большая семья, радушно принимающая друзей. Да-да! Не клиентов, а именно друзей. Вот почему здесь так спокойно и уютно, а еда – это лишь приятное дополнение к общей атмосфере.