Халлуми. Сырная гордость Кипра

2

Совсем недавно киприоты  испытали настоящее чувство гордости за свой национальный продукт. Кипрский сыр халлуми завоевал  золотую награду на  Международном конкурсе сыра World Cheese Awards 2013, проходившем в Бермингеме (Великобритания)  в рамках международной выставки Good Food Show. На конкурс были представлены 2500 видов сыра из 30 стран. Можно себе представить, как сложно было выделится из череды почтенных сыров старого света – «синьоров пармезанов» и  «сэров чеддеров» — скромному кипрскому халлуми. В жюри конкурса вошли 220 специалистов из 20 стран мира.

Halloumi-Award

Халлуми под маркой «Πισσουρκώτικο», произведенный компанией Xαραλαμπίδης Kρίστης  был признан лучшим в своей категории, продемонстрировав уникальность и качество на международном уровне. Такая высокая награда, безусловно, будет способствовать увеличению экспорта компании. Ведь и за пределами Кипра у этого сыра уже много поклонников. Так британская компания BBC назвала халлуми лучшим сыром для барбекю.

Что же особенного в этом халлуми?

Халлуми на грилеХаллуми – это полутвердый, солоноватый сыр белого цвета без ярко-выраженного запаха. Хранится в упаковках с рассолом. Может быть отсюда и получил свое название. Ведь древнегреческое слово ἅλμη переводится как рассол.

Производится сыр из смеси козьего и овечьего молока или только из овечьего. Халлуми не плавится при высокой температуре, что позволяет обжаривать его на гриле до хрустящей корочки.

Халлуми на грилеСекрет производства этого сыра на Кипре был известен еще до завоевания острова турками в 1571 году. Об этом свидетельствует документ, датированный 1551 годом, который был написан дожем Леонардо Доно.

Каждая уважающая себя хозяйка-киприотка умеет делать халлуми в домашних условиях. Основными игридиентами, помимо молока, являются: сычужный фермент, соль, свежая или сухая мята.  Для тех, кто готовил  дома творог, сделать халлуми будет совсем не сложно.

Как и с чем едят халлуми?

Халлуми с арбузомПомимо того, что халлуми можно обжарить и положить в сандвич, он прекрасно оттеняет вкус арбуза и для многих киприотов является его обязательным дополнением. Также его добавляют в салат, или различные соусы, предварительно натерев на терке. Из халлуми делают начинку для кипрских пасхальных булочек флаунес, а также для равиоли. Сыр является прекрасным дополнение к супу трахана или лемонно-куриному супу. Еще халлуми маринуют в ликере вместе с фруктами.

Вот такой вот замечательный сыр! Когда приедете на Кипр, обязательно попробуйте халлуми вместе с кипрским вином!

Метки

Об авторе

Светлана Вознесенская

Архитектор по специальности и художник по мировосприятию. Считаю, что главный смысл человечеcкой жизни есть в созидании. А истинное созидание не терпит суеты и толчии больших городов. Для того чтобы рождалось что-то стоящее необходимо слушать окружающую природу и свой внутренний голос. Не бороться за жизнь, а совершенствовать свой дух и плоть. И Кипр для этого - идеальное место. Родившись и прожив большую часть жизни в пасмурном Петербурге, я обрела свой дом на острове. Искренне люблю Кипр и на данный момент вижу свою миссию в том, чтобы раскрывать всем, кому интересно, разные стороны этого чудесного места.

2 комментария

  1. Daccache

    Сыр «Халлум» действительно очень вкусный и не похож на другие виды сыров. В моей семье, я проживаю на территории Ливана, сыр обжаривается до золотистой корочки, а затем укладывается в лаваш с добавлением томатов, оливок в виде сэндвича. «Халлум» идеально подходит для завтраков и быстрых перекусав.

    Ответить
  2. igor

    Прочел статью, даже слюнки потекли. Очень захотелось продегустировать сыр с арбузом – никогда еще не пробовал. А сыроделы молодцы, утерли нос разрекламированным пармезанам, теперь еще нужно, чтобы и кипрское вино завоевало аналогичную награду.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.