Вино: подарок Бога человеку, лекарство и неотъемлемый атрибут праздничной трапезы, мистическая субстанция, претворяемая в Кровь Христову в церковном Причастии. Со времен праведного Ноя являясь неотъемлемой частью жизни человека, вино и виноделие стало компонентом народной культуры. Невозможно ощутить колорит незнакомой страны с развитой винодельческой культурой, не попробовав вина, производимого ее народом. Винодельческие традиции Кипра уходят корнями в глубокую древность. Более 4 тысяч лет здесь производят вино, и вы достойны знакомства с ним…
Klitos Demetriou – директор департамента общественного питания Intercontinental Aphrodite Hills Resort, профессиональный сомелье, влюбленный в кипрские вина. Я редко встречаю на Кипре людей, с таким уважением относящихся в местному вину. Клитос лично знаком со всеми известными виноделами, про вино с ним можно говорить часами.
Хорошее вино требует к себе уважения: стол для дегустации накрыт в ресторане Leander: охлажденные вина и закуски ждут своих поклонников.
«У кипрских вин традиционно чуть более высокое содержание алкоголя, – говорит Клитос, – это обусловлено более высоким содержанием сахара в винограде вследствие жаркого климата.
Petritis Xynisteri Белое
Первым мы попробуем белое вино из винограда сорта Xynisteri (Ксинистери) от винодельни Petritis (Петридис). Название компании происходит от греческого «камень»: деревня Kyperounta (Киперунда), где находится винодельня, расположена в высокогорном районе (точка D на нашей “Винной карте”). Здесь произрастает эксклюзивный виноград с мощной корневой системой, добывающей редкие питательные вещества из каменного массива. Кроме особенного винограда, виноделы из Petritis впервые на Кипре попробовали выдерживать вино Xynisteri в дубовых бочках. 6 месяцев выдержки волшебным образом меняют вкусовые качества вина, делая его похожим на Sauvignon Blanc!
Легкое вино красивого солнечного оттенка обладает древесным ароматом с ярко выраженной нотой ананаса. Также присутствуют оттенки цитрусовых, ванили, груши и персика. Вино прекрасно в виде аперитива, а также с морепродуктами. Petritis Xynisteri будет отличным аккомпанементом для сибаса с белым соусом.
Shiraz Tsangarides Розовое
Следующей винной достопримечательностью Кипра заслуженно считается розовое вино Rose Shiraz от Tsangarides (Тсангаридес) – точка A на “Винной карте”.
«Rose Shiraz – лучшее из того, что делает Tsangarides», – говорит Клитос. Вино прекрасного вишневого цвета имеет крепость 13%. Поднесите бокал ко рту и сделайте глубокий вдох – это того стоит! Вы ощутите легкий, но выраженный фруктовый аромат с нотами вишни, розы и малины. Первый глоток… Несколько более высокая кислотность создает ощущение игристого вина на языке. Выраженный вкусовой оттенок вишни.
Вино идеально с салатами, например с цезарем с курицей или креветками. Хорош Rose Shiraz и в качестве аперитива, а также под китайскую трапезу – спринг роллы со сладким чили станут прекрасным дополнением.
Maratheftiko (Маратефтико) от Kolios
Это вино редко продается в супермаркетах, ежегодный объем производства не превышает 2000 бутылок (Kolios Winery – точка C на “Винной Карте”). Maratheftiko – кипрский виноградный король, похожий на Шираз. Насыщенное (full-bodied) вино густого пурпурного цвета крепостью 14%. Оттенок вина уже настраивает на серьезную трапезу! Аромат впечатляет не меньше: перец, дуб, вишня, лесные ягоды, трюфели, а также легкие оттенки гвоздики и корицы создают элегантный аромат.
На языке в первую очередь ощущаются танины, древесные нотки и лесные ягоды – клюква и земляника, а затем благородный трюфель. Вино прекрасно подойдет к мясному стейку с грибным соусом, баранине с розмарином и сыру халлуми: традиционное кипрское вино к исконной кипрской трапезе!
Commandaria. Десертное вино
И в заключение мы попробуем кипрское десертное вино Commandaria (Командария). Это старейшее имя вина в мире. Чтобы Командария доставила удовольствие, пить ее надо охлажденной до температуры 6-8оС – как шампанское.
И это не удивительно, поскольку Командария – атрибут праздника. Это церковное вино, используемое в богослужении, кроме того, Командарию пьют на кипрских свадьбах. Есть на Кипре древняя традиция. Когда рождается девочка, отец закапывает в землю бочонок с Командарией, который извлекается на свет перед свадьбой – возраст вина равен возрасту невесты!
Мы пробуем Командарию St. John от KEO. Вино насыщенного, темно-коричневого цвета, с желтоватым оттенком. Даже охлажденное вино обладает выраженным ароматом меда, изюма, карамели, корицы, сушеного инжира.
Командария прекрасно сочетается с кипрским сыром Анари (Anari): этот союз делает прекрасным нотка изюма. Столь же замечательным будет сочетание с сыром бри.
Это было вступление, первые аккорды нашей праздничной винной оратории. Мир кипрских вин слишком разнообразен, что описать его в одной статье, поэтому в заключение мы ограничимся перечислением некоторых вин, которые не оставят ценителей равнодушными.
Другие достойные имена
Vlasidis
Белое вино Xynisteri и красное – Shiraz
Agios Ilias Красное
Chrysorrogiatissa Monastery: в монастыре иконы Божией Матери Христоройатисса производят замечательное вино Agios Ilias – это смесь сортов Grenache, Cabernet и Maratheftiko – идеально к свинине.
Nicolettino
Белое Xynisteri; красное Mavro и Maratheftiko.
Kolios
Помимо описанного выше Maratheftiko обратите внимание на Persefoni – белое сухое и полусухое вино из винограда Xynisteri.
Alina Winery
Красное вино Plakota.
Fikardos
Хороши Rose и Shiraz. Xilogefiro – полусухое белое вино, выдержанное в дубовой бочке. Отличный «мост» между блюдами, прекрасно освежает в жаркий день вне трапезы.
Пить кипрское вино – это удовольствие, но отдельное приключение путешествовать по кипрским винодельням. Виноделы – народ гостеприимный, не отказывайте себе в этой житейской радости! У нас описаны маршруты в две изумительные винодельни:
- К Ангелосу в Tsangarides Winery (район Пафоса);
- К Костасу в Constantinou Winery (Pera Pedi в горах Тродос).
Мы обязательно расскажем о маршрутах в другие достойные винодельни, благо их становится на Кипре все больше и больше!
* – (лат.) Истина в вине
