Установлено, что в мире существует более 600 разновидностей оливок, которые различаются в зависимости от характеристик деревьев, их листьев, почв, на которых они произрастают, и географического положения. Не углубляясь в особенности классификации, расскажем о том, какие оливки вы сможете увидеть и купить на Кипре.
Оливковые деревья на Кипре
Эти могучие великаны являются неотъемлемой частью кипрского пейзажа. Кстати сказать, даже голубь, помещенный на герб Кипра, несет в клюве ветвь оливы, представляющую символ мира.
Как свидетельствует Библия, голубь, который принес Ною оливковую ветвь от Всевышнего, стал знаком того, что Бог сменил гнев на милость и всемирным потоп прекратился. Оливковое дерево стало первым, выросшим после потопа, а его ветвь с того времени является символом мира между человеком и Богом.
Оливковые деревья растут достаточно долго, при этом некоторые из них могут доживать до 2,5 тыс. лет. Согласно народным преданиям, с теми, кто употребляет плоды, дерево «делится» своей жизнестойкостью и выносливостью. И если говорить о киприотах, то, наверное, это правда. Недаром издавна они считались долгожителями, да и сейчас средняя продолжительность жизни на Кипре превышает среднеевропейские и мировые показатели.
Известно, что на Кипре оливки выращивали еще в XII веке до н.э. В средневековую эпоху оливковые деревья являлись самой распространенной сельскохозяйственной культурой на острове. При этом долгое время на острове преобладали дикие оливы, и только в начале ХХ века британцы, владевшие в то время Кипром, создали 6 питомников, что дало возможность значительно увеличить производство культурных сортов оливок.
Сейчас на острове растет более 2,5 млн олив, из которых около 80% – культурные сорта, что дает возможность Кипру войти в первую «двадцатку» стран по количеству оливковых деревьев. Всего на острове собирают около 10 тыс. тонн оливок ежегодно.
Как уже говорилось, оливковые деревья могут прожить очень долго. Некоторые так называемые франко-оливы растут еще со времен франкократии (XII-XV в.в.). Их отличительной особенностью являются толстые стволы с большими дуплами и трещинами.
А самым старым оливковым деревом на острове считается местный «рекордсмен», отметивший 700-летний юбилей, который находится между деревнями Агиа Марина и Ксилиатос по дороге из Никосии в горы Тродос. Окружность его ствола – более 10 м.
Какие оливки можно купить на Кипре?
Мы не будем останавливаться только на местных сортах, а рассмотрим и греческие оливки, предлагаемые на кипрском рынке. Следует отметить, что те и другие обычно очень вкусные и свежие.
Сорт Консерволеа (Conservolea) – типично греческий. Оливки данного сорта круглой формы и зеленого цвета. Как правило, их выращивают в центральной части Греции. Обычно их маринуют в слабом рассоле морской соли и бальзамического уксуса. Консерволеа является прекрасной закуской и преподносится во время многих традиционных трапез.
Каламата или Каламон (Kalamata, Kalamon) являются самыми знаменитыми греческими оливками, которые выращивают на юге Пелопоннеса (название получили от города Каламата). У этих миндалевидных оливок тонкая кожица и упругая сочная мякоть. Сбор урожая начинается, когда оливки уже полностью созрели и приобрели черно-фиолетовый цвет. Традиционно они маринуются в рассоле с оливковым маслом и красным винным уксусом, который придает им нежнейший аромат и приятный вкус.
Мегаритики (Megareitiki) – этот сорт оливок культивируется на сухих почвах. Созревает рано (ноябрь–декабрь) и используется как для приготовления оливкового масла, так и для подачи на стол. Столовые оливки данного сорта называют тзакистес (tsakistes). Обычно их солят или маринуют. В кипрских супермаркетах их обычно продают на развес. Рубленые оливки этого сорта являются прекрасной закуской для крепких напитков, например, зивании.
Колови (Kolovi) – сорт, произрастающий на острове Лесбос в Греции. Колови считаются одним из лучших сортов как по урожайности, так и в качестве сырья для изготовления оливкового масла. Созревает достаточно поздно (февраль–март), однако сбор урожая иногда начинают и в ноябре–декабре.
Котреики (Kothreiki). Деревья с плодами данного сорта могут выдержать засуху, сильные ветры и холод, могут выжить в горах на высоте до 800 м над уровнем моря. Значительная часть урожая используется для производства темных олив (маслин) большого или среднего размера, обладающих ярко выраженными вкусовыми качествами и приятным ароматом.
Трумболиа (Thrubolea). Особенностью данного сорта является то, что они из-за воздействия бактерий в процессе созревания подвергаются ферментации, а следовательно, теряют горечь еще во время нахождения на дереве. После созревания плоды сбрасываются на землю, где их собирают, моют и хранят в рассоле.
Основные места продаж оливок
На Кипре оливки продают везде: в маленьких магазинчиках, крупных супермаркетах, на рынках и т.п. Безусловно, самыми вкусными являются оливки, которые продают на развес в деревнях или на рынке. Но если вы не планируете посещение городских рынков или поездки в деревни, то качественные и недорогие оливки можно приобрести и в супермаркетах. Например, в Лимассоле оливки очень неплохого качества предлагают в Carrefour, AlfaMega, Papas и Debenhams. Стоимость одного килограмма оливок в супермаркете составляет от 2 до 6 евро за кг, в зависимости от разновидности. Например, самыми дорогими (5,5-6 евро за кг) являются оливки с анчоусами. Обычные соленые или маринованные оливки обойдутся вам в 2-3 евро за кг.
Если вы хотите привезти оливки для себя или в качестве сувенира в Россию, то лучше обратить внимание на продукты в вакуумных упаковках. Их также можно приобрести в супермаркетах или небольших киосках (здесь они будут дороже в среднем на 20-30%). Цена оливок в вакуумных упаковках начинается от 3 евро и зависит от объема упаковки и вида оливок.
Можно долго спорить о том, какой сорт оливок является самым вкусным или полезным. Наверное, у каждого есть собственные предпочтения в этом вопросе. Но одно остается бесспорным – какой бы сорт оливок вы не выбрали на Кипре, вы оцените их высокие вкусовые и питательные достоинства. И это не зависит от того, будут ли это простые столовые оливки или искусно фаршированные дополнительными ингредиентами, соленые или маринованные.
