Близость Средиземного моря и свежайшей рыбы возбуждает желание примерить на себя роль шеф-повара уютной рыбной таверны и заняться приготовлением аппетитного блюда на гриле.
Сегодня «героем нашего романа» станет лаврак или морской волк. Лаврак (сибас, морской волк, морской окунь) давно оброс легендами и пользуется славой у рыбаков и ценителей рыбы. Мясо морского волка нежирное белое и почти без костей, кроме того, оно невероятно вкусное!
Достаточно высокая стоимость этой рыбы, вылавливаемой в местных водах (около 16-17 евро за 1 кг), объясняется тем, что поймать эту рыбу очень не просто: лаврак бросает вызов рыбакам.
Взрослые рыбы достигают в длину 1 м и могут весить до 12 кг, но, как правило, в продажу поступают экземпляры размером 50-70 см и весом чуть больше 1 кг.
О лавраке упоминал знаменитый римский гурман Марк Гавий Апиций, варивший морского волка с перцем, луком, тмином, рутой и петрушкой и рекомендовавший наслаждаться им, добавляя соус из оливкового масла и мёда.
Сейчас сибаса готовят с душистыми приправами, жарят на гриле или запекают в соли. Некоторые гурманы отваривают лаврака, добавляя вино и приправы. По отзывам, остывший морской волк с майонезом может оказать достойную конкуренцию даже омарам.
Лаврак на гриле
3