Оливковое масло на Кипре

4

Оливковое масло является неотъемлемой частью истории, экономики и культуры всех средиземноморских стран, в особенности Греции и Кипра. Для киприотов оливковое масло веками оставалось незаменимым продуктом. Наряду с греками они являются самыми значительными потребителями масла из расчета на душу населения. И именно оно занимает 70% в составе всего количества жиров, употребляемых киприотами в пищу.

Производство оливкового масла на кипрских маслобойнях

Мы не будем касаться процесса производства на крупных заводах, а расскажем о производстве деревенского оливкового масла, которое, безусловно, ценится выше.

В сезон сбора урожая местные жители свозят собранные с деревьев оливки к небольшим ангарчикам, в которых и находятся деревенские маслобойни. Забегая вперед, отметим, что после окончания процесса отжима клиент получает масло, изготовленное из доставленных им оливок, самого высшего сорта – так называемого первого прямого отжима или еxtra virgin oil.

Оливковое масло     Оливковое масло

Сначала оливки взвешивают, а затем отправляют на мойку по автоматическому транспортеру. Тщательно промытые и очищенные от мусора оливки помещаются в специальную емкость с жерновами, где из них делают пюре. Затем полученное пюре разбавляют водой и загружают в специальный аппарат, где происходит разделение смеси на три фракции: воду, сухой жмых и само масло.Оливковое масло и оливки

Далее полученное масло проходит заключительную стадию обработки – фильтрацию. Клиенту сообщается, что его масло сейчас начнет поступать, и он может подставлять емкость. И вот он, долгожданный момент – в сосуд начинает сначала медленно капать, а потом все быстрее стекать свежайшее оливковое масло. Весь процесс отжима длится 3-4 часа. Чтобы клиенты не скучали в это время, как правило, на маслобойнях предусмотрены маленькие кухни самообслуживания, где можно сварить себе кофе по-кипрски, приготовить тосты из деревенского хлеба и продегустировать оливковое масло, обмакивая в нем хлеб. Ну а за чашечкой кофе можно обсудить последние новости с другими клиентами, ожидающими своей очереди. Для желающих хозяева маслобоен также припасают зиванию и местное домашнее вино.

Вкус и цвет готового оливкового масла зависит от спелости и сорта оливок. Недоспелые оливки имеют зеленый цвет, а полностью созревшие приобретают фиолетово-черный оттенок — именно эти спелые оливки на русском языке именуются маслинами. В недоспелых оливках масла немного меньше, чем в черных, но его качество является более высоким. Интересен факт: чем оливки меньше по размеру, тем выше в них содержание масла. Самые «жирные» оливки – размером с горошину, однако сбор их представляет собой крайне трудоемкий процесс.

Черные и зеленые оливки

Из 250 кг оливок можно получить около 50 л оливкового масла. Масла из недозревших плодов на выходе получается несколько меньше, однако именно оно считается самым ароматным и вкусным.

Если оценить работу небольших маслобоен, то оказывается, что эти небольшие ангарчики не такие уж мелкие производители. Они производят качественный продукт не только для кипрского рынка, но и для экспорта в Германию, Англию, Россию и другие страны. На маслобойнях существуют даже небольшие лаборатории, которые могут определить основные показатели качества оливкового масла, в том числе кислотность продукта, являющуюся одним из основных показателей.

Какие виды оливкового масла производят на Кипре?

Самым полезным и вкусным считается масло категории еxtra virgin olive oil. Обратите внимание на этикетку: на ней должно быть указано obtained solely by mechanical means (т.е. получено с использованием только механического способа переработки) или first cold pressing (первый холодный отжим). Только такое масло включает антиоксиданты, которые помогают, например, понизить уровень сахара в крови, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и органы пищеварения. Плоды для изготовления этого вида масла должны быть собраны только вручную и переработаны сразу же после сбора при температуре не выше +270С.

Оливковое масло      Темные оливки

Следующим по качеству видом масла является virgin olive oil. Если кислотность масла превышает 0,8%, то его можно отнести к данной категории. К слову сказать, этот продукт тоже считается вполне натуральным и очень качественным.

За простым названием olive oil скрываетсяЗеленые оливки рафинированное масло, которое подвергается специальной очистке, но за счет этого теряет и многие полезные свойства и вещества. Иногда для придания этому маслу запаха в него добавляют небольшую часть virgin oil.

Наконец, из вторичного сырья или жмыха с помощью повышенной температуры и органических растворителей получают масло категории olive pomace oil. Долго расписывать его свойства мы не будем, скажем лишь, что его использования в пищу стоит избегать, несмотря на то, что в принципе это разрешено и в магазинах оно продается.

Существует также техническое масло lampante olive oil, предназначенное исключительно для технических целей или использования в качестве лампадного масла в церквях, однако в продажу оно не поступает.Масло для салата

Кроме вышеперечисленных, есть и другие разновидности оливкового масла. Например, очень ценное оrganic еxtra virgin olive oil, которое получают из плодов, выращенных без использования химикатов. Такое масло готовят, например, монахи монастыря Ставровуни. Или salad oil, которое представляет собой смесь оливкового и соевого масел.

Места продаж и стоимость оливкового масла на Кипре

Самое свежее оливковое масло вы можете приобрести на деревенских маслобойнях в период с октября по март, когда происходит сбор и переработка оливок. Здесь обычно продают масло в 4-литровых канистрах стоимостью примерно 5 евро за литр. В этот период вы можете не только купить свежайшее масло, но и понаблюдать за процессом его производства. В период с марта по октябрь можно приехать на фабрику по переработке оливок (в первой половине дня) и приобрести масло «из запасов».

Оливковое масло и оливки

Стоимость оливкового масла в местных супермаркетах составляет около 6-8 евро за литр в зависимости от качества масла, а вот «сувенирные» варианты в туристической зоне обойдутся вам уже в 10-11 евро за литр (или 7-8 евро за бутылочку 0,5-0,75 л в зависимости от магазина).

Как хранить оливковое масло?

Самым ценным, в отличие от вина, является свежее оливковое масло. Однако только что отжатое масло рекомендуют на месяц поставить в темное место для образования осадка, который впоследствии необходимо слить.

Также надо помнить о том, что оливковое масло в холодильнике застывает, теряет прозрачность, а цвет становится более светлым. Чтобы масло приобрело первоначальный вид, его надо поместить в тепло.

Лучше всего оливковое масло храниться в темных прохладных помещениях подальше от плиты. Его также необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы оно не окислялось.

Оливковое масло

Подводя итог нашему краткому обзору оливкового масла, стоит отметить, что приобретенное на местных маслобойнях или в магазинах оливковое масло существенно отличается от того, что вы можете приобрести в российских магазинах. Местное оливковое масло, особенно деревенское, отличается неповторимым вкусом. Даже обычный хлеб, если его обмакнуть в оливковое масло, покажется вам хорошей и ароматной закуской.

Метки

Об авторе

Елена Братушка

Легкая влюбленность в Кипр наступила с первого посещения острова в 2011 году. В течение двух лет приезжала на 1-2 месяца летом и успела познакомиться со всеми прелестями «туристического бытия». За это время влюбленность смогла перерасти в глубокое чувство. С 2013 года постоянно живу на Кипре. Моя мечта – своим творчеством на страницах «Кипр Информ» донести до вас, уважаемые читатели, главную мысль: Кипр прекрасен в любое время года, располагает уникальными возможностями для отдыха людей с любыми интересами. Здесь прекрасны пляжи и активный отдых, отдых с детьми, экскурсионные и гурман-туры, здесь замечательное вино и прекрасная легкая атмосфера. Об этом каждая строчка моих статей!

4 комментария

  1. Евгений

    Только сейчас, я, наконец-то узнал, что маслины — это потемневшие спелые оливки, никогда не понимал в чём их разница, судя по статье, зелёные оливки полезнее и ценнее. Интересно, действительно ли правда, что оливковое масло на Кипре, самое целебное в мире?

    Ответить
    • Elena Bratushka

      На самом деле, здесь оно очень качественное. Страна маленькая, все собирается вручную, везется на маслобойни, которые потом поставляют масло в другие страны. Конечно, самое качественное масло можно купить только на самом острове.

      Ответить
  2. Владимир

    Узнал много нового об оливковом масле, как его делают, как хранят и каковы его виды. Цена немного кусается. Почему такая разница. Ведь тот же турист может пойти в супермаркет и там купить дешевле. Сам не очень люблю оливки, но хотел бы участвовать или хотя бы увидеть вживую как делается масло. Все на этом Кипре есть. Хочу туда.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.