Куда бы вы ни зашли на Кипре – в маленький магазинчик, любой офис, а уж тем более в таверну или кафе, – вам обязательно предложат чашечку кофе по-кипрски. Фактически это своеобразный приветственный ритуал. Вам предлагают расслабиться и отдохнуть, ведь спешить абсолютно некуда: время на острове течет медленно. И повсюду, даже в самой маленькой деревушке, вы встретите киприотов, потягивающих крепкий кофе и запивающих его водой.
Киприоты пьют кофе и утром, и днем, и вечером. В деревне жители обычно ходят в так называемые coffee shop или, по-местному, кафенио, представляющие собой небольшие кафе на один-два или несколько столиков. Зачастую такие заведения образуются непосредственно у какого-либо магазина. В таверну деревенские завсегдатаи идут, если планируют плотный обед или ужин, ну а выпить чашечку кофе можно в любой момент, ведь это целый ритуал, во время которого вы не только наслаждаетесь любимым напитком, но и общаетесь с друзьями и соседями.
Городские жители обычно ходят в крупные кофейни, самыми популярными из которых на острове являются точки сетей Starbucks и CostaCoffee. Во время ланча, а тем более в выходные дни кофейни наполняются местными жителями, обсуждающими дела и события за чашечкой горячего напитка. Однако прочувствовать традиционную атмосферу кипрской кофейни можно только в небольших заведениях.
Чтобы во время вкушения кофе можно было удобно расположиться и расслабиться, киприоты используют так называемый ритуал трех стульев. Для этого надо взять три стула: первый предназначен для сидения, второй стул ставится напротив, чтобы на него можно было положить ноги в случае усталости, а третий послужит и подставкой для чашечки, и опорой. Уселись? Расслабились? Теперь можно звать официанта.
Итак, что заказать? Кипрский кофе традиционно очень крепкий, поэтому к нему подают стакан холодной негазированной воды. Различается кофе не по степени крепости, а по степени сладости: скето (без сахара), метрио (средней сладости) и глико (сладкий). Стоимость кофе варьируется в зависимости от места и составляет от 1 евро в деревенских кофейнях до 4 евро в отелях и ресторанах.
Кстати, до последнего времени вход в традиционные кафенио был разрешен только мужчинам, и только в 2003 году (всего 11 лет назад) на Кипре отрылась первая женская кофейня, куда не рекомендуется заходить представителям мужского пола. Здесь дамы могут обсудить последние новости, сыграть в нарды и, безусловно, выпить чашечку кофе.
На Кипре существует множество разнообразных сортов кофе, продается он как в маленьких бумажных пакетах, так и на развес. Сами киприоты предпочитают кофе мелкого помола, не содержащий никаких специй, кроме кардамона.
Представьте себе жаркий полдень, утренние водные процедуры с принятием солнечных ванн, поток воздуха, который напоминает воздух из фена, – а впереди еще много дел, надо найти силы для прогулок у моря, танцев и вечерней трапезы. Отправляйтесь в кафе и восстановите силы с помощью кофе, приготовленного по оригинальному рецепту.
Рецепт кофе по-кипрски достаточно прост, но, чтобы приготовить его в домашних условиях, необходимо купить джезву (аналог турки), рассчитанную на 1-7 чашек кофе. Именно с помощью джезвы можно создать ту самую незабываемую толстую пенку, которая покрывает густой кофе.
В джезву необходимо налить около 150-200 мл воды (в зависимости от размера), довести воду до кипения, затем всыпать в кипящую воду 2 чайные ложечки молотого кофе и начать интенсивно размешивать. Постепенно на кофе образуется пышная пенка. После чего его опять доводят до кипения и переливают в чашку. Если в кофе добавляется сахар, то его кладут не по готовности, а в процессе приготовления.
Еще одним популярным видом кофейного напитка на Кипре является фраппе. Традиции этого напитка ведут начало из Греции. Как и в случае многих других открытий, появился он абсолютно случайно. В конце 50-х годов прошлого века на международной выставке в Солониках компания Nestle представляла свой новый продукт – шоколадный напиток с молоком, который необходимо было взбивать. Один из представителей компании, Димитрис Вакондиос, был большим любителем растворимого кофе. Как всегда во время перерыва он решил выпить чашечку кофе, однако горячей воды под рукой не оказалось, и тогда Вакондиос сделал кофе с холодной водой, взбив все ингредиенты в шейкере. Так и появился фраппе, быстро завоевавший популярность у греков и киприотов!
Также как и обычный кофе, фраппе пьют без сахара, средней сладости и сладким. Кто-то добавляет в него еще и молоко. Киприоты пьют его не только летом – фраппе популярен круглый год. На самом деле, это слово имеет французскую этимологию и означает «перемешанный, взбитый». Однако у французов фраппе – это, как правило, холодный коктейль с молоком, мороженым или разнообразными фруктами. Фраппе по-гречески редко подают с мороженым, только если вы сами попросите об этом. Греки переделали под себя французское слово и назвали напиток ο φραπές (мужского рода) по аналогии с ο καφές (кофе).
Побывав на Кипре, вы непременно отведаете знаменитый кипрский кофе. И можно не сомневаться, что его вкус и аромат останутся в вашей памяти на долгие годы. Ну, а чтобы напомнить себе об острове, приобретите в качестве сувенира джезву и пару пакетиков молотого кофе и наслаждайтесь им дома в теплой и уютной обстановке. Это станет для вас прекрасным напоминанием об отдыхе на маленьком средиземноморском острове.
