Правильно подобранные вина могут придать неповторимый вкус самому простому на первый взгляд блюду. Вино не просто сопровождает еду, оно может помочь правильно расставить акценты. В этом обзоре мы постараемся ответить на вопрос: какие кипрские белые и розовые вина помогут раскрыть вкус традиционных блюд?
Белые вина Кипра
Xinisteri: легкое вино с нежным цветочным и фруктовым ароматом. Свежее сбалансированное Xinisteri прекрасным образом сочетается с жареной красной форелью (барбуни), а небольшая кислинка вина хорошо дополняет кальмаров во фритюре. Обычно «ксинистери» подают к деревенскому мезе и деревенскому салату с сыром фета и жареным халлуми. Этот сорт вина великолепно подойдет к овечьим сырам.
Наш выбор: от виноделен Zambartas, K & K Vasilikon, Vouni, Tsiakkas.
Semillon: насыщенный Semillon со средней кислотностью и сложным ароматом белых цветов и фруктов (особенно часто ощущается аромат персиков и ананаса). Это вино прекрасно подходит к легким рыбным блюдам, а также морепродуктам – устрицам, гребешкам и мидиям. Также хорошим выбором станет телятина и свиные отбивные. Semillon отлично раскрывается в сочетании с кипрским твердым кефалотири, сливочным бри или камамбером.
Наш выбор: от винодельни Zambartas.
Xinisteri with Semillon: 
ксинистери усиливает кислотность, а семильон придает вину сложность и насыщенность аромата. Эта безупречная комбинация хорошо подойдет не только к рыбным блюдам и морепродуктам, но и к домашней птице, например цыпленку на гриле или курице в легком кремовом или травяном соусе. Также данное вино является прекрасным дополнением к овечьим сырам и зеленым салатам.
Наш выбор:от винодельни Kiperounda Seven Hills (cooperative with SODAP winery), Fikardos.
Spourtiko: освежающее белое вино из традиционного местного винограда с легким ароматом лимона идеально для утоления жажды в жаркие летние дни. Прекрасно подходит для салатов, фаршированных виноградных листьев и овощей в лимонном соусе, любой рыбе, особенно к той, что водится в пресной воде, например, жареной форели.
Наш выбор: от винодельни Kamanterna SODAP, Vouni, Fikardos.
Chardonnay: насыщенное вино с ароматами яблока, цитрусовых, персика, дыни и тропических фруктов, с нотками дуба, если выдерживается в бочке; шардоне подходит к морепродуктам, в особенности омарам и морским гребешкам, а также к домашней птице. Также может сочетаться с легкими блюдами из белого мяса (телятина или свинина). Chardonnay удивительным образом подходит к сырам гравиера и кефлотири, проволоне и бри. При условии выдержки в дубовой бочке является прекрасным дополнением к копченой рыбе, птице, запечённым на гриле мясу и рыбе. Идеальное решение для жарких летних дней.
Наш выбор: от виноделен Aes Ambelis, Vardalis, Vasa, Kyperounda, Makkas.
Sauvingnon Blanc: совиньон блан обладает хорошей кислотностью и ярко выраженным фруктовым и травяным ароматом. По этой причине вино идеально подходит к ароматным блюдам. При этом совиньон блан не должно выдерживаться в течение многих лет. Гармоничным будет сочетание вина с морепродуктами, особенно с раками и креветками в травяных соусах (базилик, орегано, мята, анис и розмарин). Совиньон блан идеально подходит к чесночным соусам, перцу чили и соусу карри, но самым ярким будет раскрытие в сочетании с васаби. Вино также подают к голубым сырам.
Muscat: виноград придает этому прекрасному вину со средней кислотностью тонкий аромат муската. Это вино хорошо сочетается с ароматными рыбными блюдами, птицей и белым мясом.
Наш выбор: от винодельни Krelan (Tihikos), Tsalapatis, Tsiakkas.
Розовые вина Кипра
Caberne Sauvignon, Grenach 
and Maratheftiko: сочетание трех прекрасных сортов с доминированием гренаша, придающего вину фруктовые ароматы клубники, граната, нотки черного перца и специй. Сочное сухое вино с хорошо сбалансированной кислотностью, легкими танинами является прекрасной «парой» для салатов с уткой, холодных нарезок, курицы в томатном соусе, азиатским блюдам из курицы, великолепно подходит к баклажанам и грибным закускам.
Наш выбор: от винодельни Aes Ambelis.
Maratheftiko: насыщенное вино, обладающее сбалансированным вкусом, хорошей кислотностью и легкими танинами, марафефтико придает вину нотки земляники, граната, тропических фруктов и перца. Хорошо подходит к салатам с пастой, куриным или свиным шашлыкам, домашней птице и блюдам из белого мяса с насыщенным соусом и легким сырам.
Наш выбор: от винодельни Ezousa.
Mataro / Mourvedre: сухое сочное вино с нотками малины, свежей клубники, красной сливы, вишни и специй, низкой кислотности и легких танинов с шелковистой текстурой; освежающее розовое вино хорошо подойдет для утоления летней жажды в сопровождении пасты, холодных закусок, курице с салатом из свежих помидоров, морепродуктам (лосось, креветки на гриле).
Наш выбор: от винодельни Vouni, Tsalapatis, Fikardos.
Grenache: интенсивный фруктовый вкус с нотками земляники и спелой вишни уравновешивается легкой кислотностью, богатое послевкусие позволяет сочетать вино с курицей на гриле, жареным сардинам, морепродуктам, мясным нарезкам и кипрским колбаскам.
Наш выбор:от винодельни Domaine Nicolaides, Gaia Oinotechniki, Lambouris, Tsiakkas.
Cabernet Sauvignon: хорошо сбалансированное вино с нотками ежевики и земляники, бархатной текстурой и долгим послевкусием прекрасно подходит к кисло-сладким салатам, пирогам с мясом, пасте и мясным нарезкам.
Наш выбор: от винодельни Ktima KEO, Hadjiantonas.
Maratheftiko / Syrah / Shiraz: вино со свежим ароматом спелой малины, вишни, ягод и специй с легкой кислотностью прекрасно сочетается с авокадо и салатами с рыбой, домашней птицей, запеченной индейкой и шашлыками из белого мяса.
Наш выбор: от винодельни K & K Vasilikon, Tsangarides.
Заключение
Наверное, никто не будет спорить, что вино прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, но далеко не все могут подобрать вино для трапезы. Здесь необходимо найти оптимальное соотношение между едой и вином, а это искусство освоить достаточно тяжело. Но зная основные принципы, вы сможете наслаждаться гармонией прекрасных напитков и любимых блюд!
