Фаршированный кальмар

2

Или «Морской пирожок с грибами»

И еще один родной кипрский продукт – кальмар или «каламари», как любовно его называют греки. Чаще всего в кипрских супермаркетах можно встретить «зверей» покрупнее и подороже – €12 — €13 за килограмм, но я предпочитаю небольших кальмаров. На мой вкус они гораздо нежнее. Стоят они около €8 — €9.

Я немало экспериментировал с фаршированными кальмарами. К сожалению, в сети чаще всего присутствуют рецепты типа «нафаршируйте кальмара всякой всячиной, залейте майонезом, засыпьте сыром и поставьте в духовку». Я не очень понимаю смысл таких кулинарных упражнений – тут все равно что заливать майонезом – что мясо, что рыбу, что кальмара… Однако и более утонченные рецепты казались «недоделанными», пока я не понял суть: кальмар имеет тонкий вкус, но терять его не хочется. И ради сохранения этого морского аромата, я отказался от использования душистых специй, острых составляющих, включая чеснок, чили и даже черные перец в большом количестве. «Интересных ноток» здесь две — соевый соус, который я использую вместо соли, и кленовый сироп. Приступим!

Kalamari_start Я взял десяток «мореплавающих», одну луковицу, одну среднюю морковь, 7 шампиньонов, лимон. Еще нам понадобится кленовый сироп, соевый соус, оливковое масло и совсем чуть-чуть свежемолотого черного перца (для соуса). 

Овощи у меня почищены, грибы тоже. Кстати, я никогда не мою шампиньоны. Острым маленьким ножом я захватываю краешек кожицы на шляпке с краю и снимаю ее – очень просто. Зато грибы у меня не темнеют сильно, не выделяют много влаги при жарке и не становятся безвкусными.

Kalamari_1 Чистим кальмары. Продавец уже вычистил внутренности, отделил щупальца от кожи, мне лишь осталось снять тонкую кожу, и проверить, хорошо ли промыты морепродукты. Кому нужен песок, хрустящий на зубах?
Kalamari_2 Кальмары почищены и вместе со щупальцами уложены на плотное бумажное полотенце – пусть как следует подсохнут.
Kalamari_3 Далее разогреваем в сковороде пару столовых ложек оливкового масла (я использую для жарки рафинированное) и обжариваем лук с морковкой. Недолго, пусть овощи станут прозрачнее и…
Kalamari_4 Засыпаем грибы. Шампиньоны я порезал довольно мелко, чтобы легче потом было фаршировать кальмары. После нарезки – на всякий случай – я сбрызнул их лимонным соком – чтобы не потемнели. Тушим все вместе на небольшом огне минут 10, добавив в процессе 1-2 столовые ложки лимонного сока и кленовый сироп. Сироп надо взять по вкусу. Я, например, не люблю кислоту «в чистом виде», поэтому во все заправки, содержащие лимонный сок или уксус, добавляю немного сладкого компонента. Как правило это мед, но сегодня у нас будет кленовый сироп. Да! И не забудьте про соль. Я добавляю соевый соус по вкусу.
Kalamari_5 Кладем щупальца осьминогов – они идут в начинку. Все в дело! Таков наш принцип. Кальмар готовится быстро. Минутки через 3 снимаем сковороду с плиты и перекладываем начинку в пиалку – пусть немного остынет.
Kalamari_oil Фаршируем кальмары. Делать это нужно «без фанатизма». Не надо набивать кальмар плотно. Необходимо помнить, что сей морепродукт уменьшается в размерах при приготовлении, так что закладываем начинку не слишком плотно – в каждый кальмарчик должны попасть щупальца. Закалываем зубочисткой – готово! В таком виде продукт может подождать приготовления хоть до следующего дня. Перед поджариванием на гриле, кальмар необходимо смазать оливковым маслом. У меня есть любимый «девайс» — баллончик, с помощью которого я могу наносить масло тонким слоем.
Kalamari_6 Кальмар жарится очень быстро, так что включим пока гриль (у меня газовый – разогревается минут 10) и накроем на стол. Попутно приготовим соус: я беру примерно столовую ложку лимонного сока, немного кленового сиропа, соль и чуть-чуть черного перца, перемешиваю и, взбивая вилкой, добавляю 3 столовые ложки нерафинированного оливкового масла. Получается эмульсия – что нам и надо.
Kalamari_BBQ Поджариваем кальмары на гриле с двух сторон. Здесь важно не передержать. 3-4 минуты максимум.
Kalamari_final Готово! Это блюдо можно подавать как основное, а можно в качестве горячей закуски. У меня сегодня вариант «закуска к рюмке», ну и оформление соответствующее. 

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

2 комментария

  1. Елена

    Ох уж этот «морской пирожок с грибами» — мечта гурмана. Мне посчастливилось его попробовать! Очень оригинальное блюдо и очень полезное! Я и сейчас сама готовлю это блюдо побаловать мужа, в эти моменты мы вспоминаем наш прекрасный отдых, солнце, море и романтические ночи!

    Ответить
  2. Людмила

    В выходные воспользовались вашим рецептом. Это и правда — мечта гурмана. Оставшийся фарш я завернула в баклажаны, обжаренные на гриле, тоже получилось ОЧЕНЬ вкусно. В ресторане брали кальмары-гриль, фаршированные сыром фета и помидорами. Ваш рецепт лучше. Теперь на очереди лаврак. Если есть постные или рыбные блюда, жду рецепты. Спасибище!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.