Или “победа над спрутом”!
Осьминог. Для Кипра это местный продукт. Этот страшный зверь продается в каждом супермаркете – свежий, блестящий, пахнущий морем. Средний осьминог весит от 500 грамм до килограмма, бывают особи просто ужасающие. Познакомьтесь, это мой младший брат Денис держит в руках чудовище, весящее два с половиной кило:
 |
Наш сегодняшний зверь весит грамм 700. Почистим лук – я взял 3 штуки, можно взять больше – на любителя. 2-3 зубчика чеснока, помидор, зелень: кориандр (кинза) и укроп, крупная морская соль и треть стакана красного сухого вина.Начнем с осьминога. Несчастному морскому обитателю приходится много терпеть от поваров. В некоторых рецептах советуют его избить перед приготовлением. Да-да! Положить в целлофановый пакет и как следует отходить скалкой или деревянным молотком. Можете попробовать, я особенной разницы не заметил, так что сразу режу спрута. |
 |
Да, если вам попался свежепойманный вариант, не побывавший в руках фишмонгера, не забудьте удалить клюв. Ага, именно клюв. Вот он – аккурат между ног, и не спрашивайте меня, как это может быть – сам удивляюсь. Вот так весело живут эти парни.Просто делаете разрез и удаляете клюв вместе с легко отдеяющейся мякотью. |
 |
Дальше отрезаете ноги – восемь штук – честное слово их восемь! И каждую поперек на несколько кусочков. Получается такая расчлененная гидра. А какой запах, доложу я вам! Как будто открыл пару дюжин устриц. |
 |
Все. Приступаем к самому интересному. На дальнейшее приготовление у нас уйдет минут 45 – обрадуйте вторую половинку, пусть сервирует стол.Лук шинкуем кубиками.
В сотейнике разогреваем пару столовых ложек оливкового масла, слегка обжариваем лук. В данном случае лук надо лишь немного потушить, поэтому я сразу его немного подсаливаю, чтобы дал сок. Бросаем осьминога, выдавливаем чеснок, жарим помешивая. Октопус начинает активно выделять сок – не пугайтесь, это нормально. |
 |
Пока подготовим помидор… Сначала его надо очистить от кожицы. Для этого помещаем синьора в кипяток на минутку и обдаем холодной водой – со спелого помидора кожица слезет сама. Затем режем на дольки, удаляем семена и нарезаем мякоть кубиком. Все, пусть ждет своего часа. |
 |
Минут через 5 после закладывания осьминога заливаем вино, кладем помидоры, перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Минут через 30-35 зверь будет готов – попробуйте, он должен быть мягким. Да, внимание! Осьминог сам по себе достаточно соленый, так что будьте осторожны с солью. Обычно мне хватает той небольшой щепотки, что я бросаю в лук. В любом случае, попробуйте в конце приготовления и, если надо, досолите.А пока поставьте вариться рис. Я люблю басмати – 1 часть риса заливается двумя частями кипящей воды, соль, маленький кусочек масла и под крышку на медленный огонь.
Рис будет готов минут через 15, и осьминог тоже на подходе. |
 |
За пару минут до конца приготовления бросаем зелень и посыпаем свежемолотым черным перцем. |
 |
Вуаля! Осталось открыть бутылочку белого и… Приятного аппетита! |
