“Издевательство над лососем” мы начали с его разделки и засолки. Затем мы с пользой и удовлетворением утилизировали кости и плавники, сварив замечательный супчик, и, наконец, настал черед главного блюда. Я обожаю терияки, он подходит ко многим блюдам – курице, говядине, свинине, но классикой считаю сочетание сладкого, пряного соуса с жирным нежным лососем. К приготовлению этого блюда японцы подходят с традиционным минимализмом: рыба и рис – ничего более. Я решил добавить новую нотку – баклажан. Смотрите, что у меня получилось.
Ингредиенты (на две порции):
- Филе лосося на коже – 300 г.
- 1 небольшой баклажан.
- Соус терияки – 1 пакет (на 2 порции).
- Чеснок – 1 зубчик.
- Рис “басмати” – 1 кофейная чашка.
- Кусочек сливочного масла (по желанию).
- Лимонный сок – 1 ч.л.
- Оливковое масло.
- Соль по вкусу.
 |
Начинаем с баклажан. Спешу дать совет. Не жарьте баклажаны на масле – это просто ужас! Они вбирают такое количество жира, что становятся не только вредными, но просто отвратительными на вкус.Я взял небольшой испанский полосатый баклажанчик, разрезал его вдоль на 4 пластинки. Разогрел сухую сковороду и обжарил. Баклажан не пригорел, но очень симпатично подрумянился.
Далее я сложил кусочки в миску и залил соусом, который приготовил очень просто. В маленькую банку выдавил немного лимного сока, добавил соли, размешал (известно, что соль в масле не растворяется), затем выдавил зубчик чеснока, добавил оливковое масло, закрыл крышкой и взболтал. Обжарнные баклажаны, покрывшись соусом, аппетитно заблестели, а запах… Пусть пока остывают, в холодном виде они гораздо вкуснее. |
 |
Ставим вариться рис: кофейная чашка басмати, две чашки кипятка, доводим до кипения, солим. Я еще кладу маленький кусочек сливочного масла, можно налить оливкового, можно обойтись вообще без масла. Накрываем крышкой, убавляем огонь. Враим до готовности (пока вся вода не впитается в рис).
И… Настал черед лосося! Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла и кладем рыбу кожей вниз. Поджариваем несколько минут, пока кожица не подрумянится и не станет аппетитно-хрустящей. |
 |
Фольгу складываем вдвое, кладем лосось, поливаем терияки, аккуратно распределяем соус сверху и по бокам филе и загибаем вверх края фольги так, чтобы рыба была покрыта соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 180°С духовку на 12 минут. |
 |
Рис сварился, лосось доходит, самое время заняться сервировкой. На подогретые тарелки выкладываем рис. Я беру ту самую мерную кофейную чашку, наполняю ее готовым рисом, слегка утрамбовываю чайной ложкой и “куличиком” выкладываю рис на тарелку. Рядышком кладу пару кусочков баклажана. И, наконец, его величество ЛОСОСЬ!
Кусочек филе аккуратно делю пополам и выкладываю на тарелку. Поливаю соусом. Готово! Если вы не съедите кожу лосося, то вы либо варвар, либо серьезно заботитесь о здоровье. Приятного аппетита! |
