Лосось малосольный

5

Живя в России я никогда не солил красную рыбу. А зачем? В любом супермаркете широкий выбор брэндов, предлагающих продукт на любой вкус. А уж на рынке… Там и попробовать можно. На Кипре с этим сложнее. Соленая красная рыба продается лишь порезанная на кусочки в вакуумной упаковке. Как правило слишком соленая и всегда очень дорогая. Тут я и открыл для себя истину:  посолить красную рыбу очень просто. И получается она у меня вкуснее, чем самая замечательная рыба, которую я пробовал в России. Дело это — солить рыбу — не хитрое, главное — качественное сырье. А с этим на Кипре проблем нет — замечательный норвежский лосось продается в каждом супермаркете. Крупные тушки килограмма по три весом лежат на льду, привлекая внимание серебристыми чешуйчатыми боками. Кусок потрошеной рыбы с кожей и костями стоит (не в сезон распродаж) около €18 за килограмм. Дорого. Но оно того стоит. Итак…

Жизнь на Кипре. Рецепты. Малосольный лосось Сегодня мне достался кусочек ближе к хвосту. Я предпочитаю брать серединку тушки, но не всегда выпадает такая удача. По крайней мере, кусок ближе к хвосту лучше, чем примыкающий к голове. Еще мне понадобится крупная морская соль (я использую не самую крупную — среднюю — Coarse Crystal) и обычный сахар-песок. Да, и не спрашивайте меня, «что там такое налито в стаканчике» — это стимул! К рецепту отношения не имеет!

Рыбу я вымыл и обсушил бумажным полотенцем.

Жизнь на Кипре. Рецепты. Малосольный лосось Настал черед разделки. Длинным ножом я разрезаю довольно плотную кожу лосося на спинке и отделяю филе от кости, двигая нож ко хребту, далее аналогично, с другой стороны, отделяя верхние кости, затем — от хребта к нижнему плавнику — с двух сторон.
Жизнь на Кипре. Рецепты. Малосольный лосось У меня получились два замечательных кусочка филе на коже и часть хребта с костями, плавником и остатками рыбы. Ни в коем случае не будем это выкидывать, а сварим порцию изумительного рыбного супа в тайском стиле.
Жизнь на Кипре. Рецепты. Малосольный лосось Далее кладем половинку филе на пленку (вторую половинку приготовим на ужин — лосось в соусе терияки), посыпаем обильно солью, потом сахаром, заворачиваем в пленку, затем в бумажное полотенце и в конце в фольгу. Все! Убираем в холодильник на сутки. На следующее утро у нас будет замечательный малосольный лосось. Да, чуть не забыл. Рыба возьмет столько соли, сколько успеет за отведенное время.
Жизнь на Кипре. Рецепты. Малосольный лосось Достав рыбу через сутки, попробуйте ее на соль. Если вкус вас устроит, счистите остатки соли ножом и протрите рыбу бумажным полотенцем.

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

5 комментариев

  1. Вадим

    Не думал, что это на столько просто. Выходит, что по сути рыбу невозможно пересолить? Разве что только если подержать его в соли слишком долго. Хотя пересолить намного проще чем передержать)

    Ответить
  2. Daffi80

    Я уже очень давно делаю малосольную красную рыбу по такому же рецепту, покупным я как-то не доверяю((
    правда я ее ничем не обворачиваю, а просто кладу в стеклянный контейнер и в холодильник. Правда очень вкусно))

    Ответить
    • Maxim Okulov

      Мой вариант «упаковки» просто упрощает жизнь после 🙂 Бумага под пленкой не дает упаковке протечь. НА утро я просто вытаскиваю рыбу, промокаю бумажным полотенцем, пленку и бумагу выбрасываю, а рыбу заворачиваю непосредственно в фольгу.
      А Вы из контейнера потом куда-то перекладываете? Там же наверняка скапливается рассол.

      Ответить
  3. Ольга

    Очень люблю солёную красную рыбку. К сожалению в магазине она дороговата. Оказывается все гениальное просто. Обязательно попробую приготовить по Вашему рецепту и порадовать свою семью.

    Ответить
  4. Николай

    И тут у меня потекли слюнки, и я вспомнил, насколько я обожаю лосося… Отличная статья, действительно весьма удивлен скоростью и простотой готовки вкуснейшей малосольной красной рыбки. Благодарю; совсем скоро, думаю, воспользуюсь «рецептом».

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.