Это блюдо (включая приготовление самих ньокки) я готовил впервые. После поездки в Италию осталась родная «аутентичная» горгонзола и море гастрономических воспоминаний о чудесной итальянской кухне. Ньокки с горгонзолой и грецкими орехами мы ели в ресторанчике неподалеку от нашего отеля на юге озера Лаго де Гарда. Блюдо это диетическим не назовешь, однако классические рецепты предлагают готовить его гораздо более жирным, нежели получилось у меня.
Удивительно, но собрав вместе продукты для этого блюда, поражаешься, насколько оно естественное и натуральное, насколько близко к самым простым дарам земли: картофель, молоко, сыр, орехи, зелень…
Из всего перечная особого внимания заслуживают кипрские грецкие орехи – они здесь просто удивительные – орешек к орешку. Я полюбил колоть их – каждый раз – столько, сколько нужно. Несложная манипуляция щипчиками, и наружу появляются светло-желтые маслянистые ядрышки, нежные, совсем не острые, чуть сладковатые на вкус. К вину и сыру это одно из лучших дополнений.
Ньокки (gnocchi) – это клецки. Чаще всего они делаются из картофеля, но бывают ньокки из манной крупы, творога, сыра и тыквы. Картофельные ньокки идеально оттеняют вкус практически любого соуса – в этом их достоинство. За рецепт пригоготовления самих ньокки огромное спасибо очаровательной Белонике.
 |
Итак, на две хорошие порции нам понадобится:- три крупные картофелины; – одно яйцо (нужен только желток); – 50 грамм горгонзолы; – 100 мл. смеси сливок и молока (я взял примерно 1/3 жирных сливок 33% и 2/3 молока 3%); – 4-5 грецких ореха; – мука; – несколько листиков базилика (на любителя); – соль и перец по вкусу. |
 |
Картофель лучше всего запечь – так он будет гораздо менее водянист. Разогреваем духовку до 200 градусов, кладем картофелины на крупную морскую соль (она дополнительно вберет влагу) и запекаем (без фольги) минут 30 (я определяю готовность, проткнув клубень зубочисткой). |
 |
Картофель чистим и разламываем на кусочки, чтобы немного остыл. Но здесь главное не переусердствовать! Холодная картошка будет твердой, так что к следующему этапу надо приступать, пока картофель теплый.
Протираем картофель через сито – прямо на присыпанную мукой поверхность стола. |
 |
Затем добавляем соль, черный перец и желток. Вымешиваем руками, добавляя муку. Насколько я понял, читая разные рецепты ньокки и комментарии к ним, один из самых сложных моментов сделать тесто правильной консистенции. Я боялся переусердствовать с мукой, сделав ньокки «резиновыми», поэтому тесто получилось не просто мягким, но немного липким.
Свои сомнения я разрешил просто: вскипятил в маленькой кастрюльке воду и отварил три ньокки (варятся они до всплытия – буквально пару минут). Попробовав, я понял, что это то, что мне нужно – ньокки хорошо держали форму, но были нежными, таящими во рту. |
 |
Из готового теста надо скатать жгут толщиной в палец и нарезать ньокки размером с оливку. |
 |
Затем скатать маленькие шарики. Шарик кладется на доску, присыпанную мукой, и аккуратно по центру придавливается пальцем – получается такая «плюшка». В интернете описано много способов формирования ньокки – этот понравился мне больше всех. |
 |
Теперь оставляем ньокки немного подсохнуть, а тем временем ставим большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь – пусть закипит. В маленький сотейник выливаем молоко со сливками и кладем размятую вилкой горгонзолу. Вот теперь вы оцените мой гуманизм! Классические рецепты предлагают не только залить горгонзолу чистыми сливками, но еще добавить туда сливочное масло и тертый пармезан. Уверен – это можно делать только очень здоровым людям. Ну, может, сталевару после смены такое блюдо было бы полезно – для восполнения калорий.
Итак, наш умеренно калорийный соус нагревается – его надо постоянно помешивать, чтобы сыр расплавился. Соус надо довести до кипения, но не кипятить. |
 |
В закипевшую воду бросаем наши ньокки, размешиваем и ждем пару минут, пока они всплывут на поверхность. Сливаем воду и заливаем ньокки готовым соусом. Перемешиваем и добавляем раскрошенные грецкие орехи и порезанный базилик.
Базилик я не люблю. Я его обожаю! Его немного резкий аромат напоминает мне своей настырностью и, я бы даже сказал, наглостью аромат трюфелей. Допускаю, что кому-то базилик покажется лишним в этом блюде, но я добавлю. |
 |
Раскладываем по тарелкам, сверху по паре листочков базилика – скажите красиво! И, кто хочет, может посыпать блюдо тертым пармезаном.
Приятного аппетита! |
