Форель горячего копчения

4

Последняя неделя перед Страстной седмицей. Даже самые строгие постники в конце недели утешатся рыбкой. И я не могу удержаться от публикации дивного рецепта к этому празднику – Вербному воскресенью — Входу Господню в Иерусалим…

Рецепт очень простой, но в этом и его сложность. Нужно соблюсти несколько правил, главное из которых – качественный продукт!

С форелью на Кипре нет проблем. Здесь есть фермы, выращивающие отличную рыбу в проточной воде горного ручья. Вот такую рыбку я и купил в одном из супермаркетов. Форель была почищена продавцом, так что мне осталось лишь обсушить ее бумажным полотенцем.

S_T_start Посмотрите, какая красавица! И… Кроме рыбы нам понадобится лишь соль, оливковое масло в замечательном приспособлении для распыления, опилки и… Хорошее итальянское пиво — в данном случае употребляется перрорально в процессе приготовления. Да, использую допинг!
Trouth_in Начали! Рыбу солим изнутри и снаружи, сбрызгиваем оливковым маслом и укладываем на решетку для гриля. Я даже не использую перец. Здесь он кажется мне лишним.
S_T_dustwater Опилки (две пригоршни) заливаю водой. Это нужно для того, чтобы дерево не загорелось, но дымило. Такое нудное дерево, подобное нудному мужчине, который не горит в любви, но только портит воздух своими нравоучениями! В данном случае дым – то, что нам нужно.
S_T_dustput Ждем 30 минут, так указано на упаковке опилок (да, я купил их в местном магазине товаров для дома Home Centre) и выкладываем в самодельный поддон, сделанный из сложенной вдвое фольги. Далее, ставим поддон между лавовым камнем и внешней решеткой в газовый гриль. Вот так. Гриль пока холодный!
S_T_before_put Включаем гриль и разогреваем 10-15 минут. Появляется волшебный запах, и дым… Стоит только открыть крышку — то, что надо!
S_T_Sterling Кладем рыбу и закрываем крышку. Да… Гриль у меня видавший виды. 10 лет на открытом балконе в жару и дождь. Горелка уже проржавела, но готовит изумительно! Sterling — одно слово. Надежный как британская традиция, как старый добрый фунт…
S_T_Grilling Я готовлю рыбку 15 минут (всего). Через 7-8 минут  переворачиваю рыбу. Посмотрите, какая красота! Все, можно идти готовить тарелки, бокалы, закуски.
S_T_Final_2 Кожица у форели жесткая, редко кто ее ест, но вот под ней… Нежное сочное филе – идеально для вечерней трапезы со Средиземным морем «вприглядку»…

На тарелке помимо рыбы и лимона луковый мармелад, рецепт которого я обещаю опубликовать второй раз! Аврио (αύριο — греч., завтра) дорогие мои! Или месаврио (μεθαύριο, греч. — послезавтра)! Мы же на Кипре 🙂

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

4 комментария

  1. Евгения

    Смотреть приятно и вкусно, особенно в пост. Я помешана на экологической чистоте и гигиене, отсюда вопросы. Не обрабатывались ли опилки канцерогенным газом? Мне такие не раз попадались. Не маловато ли 15 минут копчения, если рыбу будут уплетать дети? Это я спрашиваю не для того, что-бы, не дай Б-г, покритиковать автора. Я всегда так дотошно копаюсь, когда хочу накормить вкусненьким детей. Для меня всегда заманчиво, когда в блюде нет специй. И особое спасибо от женщины за сравнение мужчин с опилками.

    Ответить
    • Maxim Okulov

      Евгения, с временем приготовления все в порядке, поскольку речь идет о горячем копчении. По большому счету, этот процесс нельзя назвать в полном смысле копчением, это скорее обычное приготовление с «дымком» 🙂 Т.е. нужно готовить столько времени, сколько понадобится для приготовления в обычном режиме. Можно увеличить время ненамного за счет того, что температурный режим немного снижен.
      По поводу обработанных опилок впервые слышу.

      Ответить
  2. Николай

    Одна из моих любимых рыб — обожаю копчености! Аж аппетит разыгрался. А 15 минут, скажу на собственном опыте, хватает вполне.
    (Большой палец на первой фотографии смотрится забавно.)

    Ответить
  3. Анита

    Я очень люблю рыбу, иногда готовлю форель, запекая в духовке. Но вот на гриле это совсем другой вкус будет, вообще все блюда, приготовленные на природе кажутся намного вкуснее. Готовится рыба быстро, не требует особых навыков, главное готовить с любовью и в хорошем настроении, а рецепт нужно попробовать.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.