Пирог из печени

6

Для тех, кто печень любит и особенно для тех, кто ненавидит

Говяжья печень – продукт специфический, со своим особым ароматом и текстурой. Печенку очень просто пересушить, сделав «резиновой». Дети часто с неохотой пробуют это блюдо. С другой стороны, печень одно из лучших средств для поднятия гемоглобина, вообще продукт нужный и полезный, и предлагаемый рецепт идеален для тех, кто никак не может его распробовать. Да, сразу прошу прощения у сидящих на диете, блюдо диетическим не назовешь. К тому же одним из ингредиентов является майонез. Простите меня! Я больше так не буду! Но без него тут, с моей точки зрения, сложно, желающие же смогут заменить ненавистный продукт на сметану или натуральный йогурт.

LC_start Сегодня нам понадобится:

  • 500 грамм печени (я уже почистил ее от пленок и протоков и порезал на куски)
  • Две луковицы
  • Одна морковка
  • 3-4 ст.л. майонеза
  • 2 ст.л. муки
  • Лимон
  • Оливковое масло
  • Мед
  • Несколько веточек укропа
  • Соль и перец по-вкусу
LC_fry Начнем с овощейПорезанную луковицу (вторая пойдет в фарш) и потертую на крупной терке морковь я отправляю на сковороду, разогретую с парой столовых ложек оливкового масла. Томлю овощи под крышкой до готовности и перекладываю в миску, чтобы они немного остыли.
LC_mince Теперь готовим тесто-фарш для печеночных блинов. Печень пропускаем через мясорубку вместе с луковицей. Да, согласен, продукт выглядит несимпатично! Но еще не вечер…
LC_mixer К фаршу добавляем два сырых яйца и две столовые ложки муки. И, конечно, свежемолотый черный перец! Можно не солить, соус достаточно соленый. Все недолго взбиваем миксером.
LC_sauce И теперь надо приготовить соус. Берем майонез, выжимаем туда лимонный сок (1-2 столовые ложки), добавляем оливковое масло (3-4 ст.л.) и мелко порезанный укроп (1-2 ст.л.). Можно немного подсолить. Следующий ингредиент на любителя. В соусы, содержащие кислоту (уксус или лимонный сок), я всегда добавляю мед или кленовый сироп для того, чтобы сбалансировать кислоту. В этот соус я добавил около 1 ч.л. меда. Все перемешиваем вилкой. Готово. Обязательно пробуйте соус! Вот так – мизинцем – любимый жест Джейми Оливера… Да, если я когда-нибудь стану поваром, то прозвище уже готово: «шеф-кривой мизинец».
LC_before_m Смотрите, три источника, три составные части нашего блюда (укроп для украшения не в счет).
LC_m_3 Теперь наступает самый сложный момент – нам надо пожарить тонкие печеночные блинчики. Расскажу подробно об опробованном методе. Разогреваем сковороду с ложкой растительного масла и выливаем на нее – в центр — полный половник теста-фарша (у меня получилось 4 блинчика).
LC_m_4 Затем аккуратно, деревянной лопаткой распределяем смесь по дну сковородки. На надавливайте сильно, чтобы не повредить уже «схватившийся» нижний слой – осторожно сдвигайте в стороны жидкий фарш.
LC_m_5 Печень жарится быстро. Буквально через минутку полторы (когда нижняя часть блина подрумянилась, а верхняя еще сырая), накрывайте блин подходящей по размеру влажной тарелкой (просто сполосните ее водой). И сразу прижав рукой тарелку к сковороде, переворачивайте сковороду дном кверху.Внимание! На наливайте в сковороду много масла, чтобы на этом этапе не обжечься! Поднимаете сковороду вверх, и блин остается на тарелке.
LC_m_6 Затем, ставите сковороду на плиту и, не добавляя масла, аккуратно перемещаете блин с тарелки на сковороду (он послушно сползает сам, если тарелку наклонить). Все! Еще минутка, и блин будет готов, а тарелку можно сполоснуть. Готовый блин так же через край сковороды сползает на место.
LC_m_7 Жарим блины и параллельно собираем пирог. Пока жарится очередной блин, вы вполне успеете смазать предыдущий блин соусом и посыпать сверху овощами. Вот так.
LC_ready Последний блин слегка смажьте соусом и посыпьте укропом (овощи не нужны). Готово! Блюдо надо накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Подавать можно с поджаренным тостом и луковым мармеладом, рецепт которого я клятвенно обещаю выложить в следующий раз!

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

6 комментариев

  1. Dmitrii

    Таким способом я раньше делал бутерброды к завтраку. По крайней
    мере, котлеты к бутербродам. Но чтобы расположить такую котлету между блинами
    как то не догадался. Прочитав эту статью, я все-таки сделал такой пирог, и
    скажу честно, мне понравилось. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  2. Ольга

    Я с детства недолюбливаю печень, быть может,
    просто не умею её вкусно готовить, хотя продукт полезный. А рецепт довольно простой,
    наверное, рискну и попробую приготовить. Тем более диеты я уже давно не
    придерживаюсь.

    Ответить
    • Маша

      Если твоё кредо — Ой,мама,я вас умоляю,нашу фигуру уже ничем не испортишь,то вы счастливый человек; готовте,еште,наслаждайтесь!

      Ответить
      • DM NOV

        Я именно из такой категории. Жена у меня готовит печень довольно часто. А вот пирог еще не делала. Обязательно передам ей этот рецепт. Возможно он станет украшением новогоднего стола.

        Ответить
  3. Николай

    Очень добротный рецепт! Довелось мне как-то в гостях очень вкусный подобного рода пирог покушать. Аж приятные воспоминания навалились. Надеюсь, смогу самостоятельно такой приготовить и семью порадовать теперь.

    Ответить
  4. Мария

    Отличное блюдо. Интересно то, что даже детям понравилось. Печенку они не очень уважают обычно. А по поводу испорченной фигуры — спортом нужно заниматься, дорогие друзья!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.