Для тех, кто печень любит и особенно для тех, кто ненавидит
Говяжья печень – продукт специфический, со своим особым ароматом и текстурой. Печенку очень просто пересушить, сделав «резиновой». Дети часто с неохотой пробуют это блюдо. С другой стороны, печень одно из лучших средств для поднятия гемоглобина, вообще продукт нужный и полезный, и предлагаемый рецепт идеален для тех, кто никак не может его распробовать. Да, сразу прошу прощения у сидящих на диете, блюдо диетическим не назовешь. К тому же одним из ингредиентов является майонез. Простите меня! Я больше так не буду! Но без него тут, с моей точки зрения, сложно, желающие же смогут заменить ненавистный продукт на сметану или натуральный йогурт.
 |
Сегодня нам понадобится:
|
 |
Начнем с овощейПорезанную луковицу (вторая пойдет в фарш) и потертую на крупной терке морковь я отправляю на сковороду, разогретую с парой столовых ложек оливкового масла. Томлю овощи под крышкой до готовности и перекладываю в миску, чтобы они немного остыли. |
 |
Теперь готовим тесто-фарш для печеночных блинов. Печень пропускаем через мясорубку вместе с луковицей. Да, согласен, продукт выглядит несимпатично! Но еще не вечер… |
 |
К фаршу добавляем два сырых яйца и две столовые ложки муки. И, конечно, свежемолотый черный перец! Можно не солить, соус достаточно соленый. Все недолго взбиваем миксером. |
 |
И теперь надо приготовить соус. Берем майонез, выжимаем туда лимонный сок (1-2 столовые ложки), добавляем оливковое масло (3-4 ст.л.) и мелко порезанный укроп (1-2 ст.л.). Можно немного подсолить. Следующий ингредиент на любителя. В соусы, содержащие кислоту (уксус или лимонный сок), я всегда добавляю мед или кленовый сироп для того, чтобы сбалансировать кислоту. В этот соус я добавил около 1 ч.л. меда. Все перемешиваем вилкой. Готово. Обязательно пробуйте соус! Вот так – мизинцем – любимый жест Джейми Оливера… Да, если я когда-нибудь стану поваром, то прозвище уже готово: «шеф-кривой мизинец». |
 |
Смотрите, три источника, три составные части нашего блюда (укроп для украшения не в счет). |
 |
Теперь наступает самый сложный момент – нам надо пожарить тонкие печеночные блинчики. Расскажу подробно об опробованном методе. Разогреваем сковороду с ложкой растительного масла и выливаем на нее – в центр – полный половник теста-фарша (у меня получилось 4 блинчика). |
 |
Затем аккуратно, деревянной лопаткой распределяем смесь по дну сковородки. На надавливайте сильно, чтобы не повредить уже «схватившийся» нижний слой – осторожно сдвигайте в стороны жидкий фарш. |
 |
Печень жарится быстро. Буквально через минутку полторы (когда нижняя часть блина подрумянилась, а верхняя еще сырая), накрывайте блин подходящей по размеру влажной тарелкой (просто сполосните ее водой). И сразу прижав рукой тарелку к сковороде, переворачивайте сковороду дном кверху.Внимание! На наливайте в сковороду много масла, чтобы на этом этапе не обжечься! Поднимаете сковороду вверх, и блин остается на тарелке. |
 |
Затем, ставите сковороду на плиту и, не добавляя масла, аккуратно перемещаете блин с тарелки на сковороду (он послушно сползает сам, если тарелку наклонить). Все! Еще минутка, и блин будет готов, а тарелку можно сполоснуть. Готовый блин так же через край сковороды сползает на место. |
 |
Жарим блины и параллельно собираем пирог. Пока жарится очередной блин, вы вполне успеете смазать предыдущий блин соусом и посыпать сверху овощами. Вот так. |
 |
Последний блин слегка смажьте соусом и посыпьте укропом (овощи не нужны). Готово! Блюдо надо накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Подавать можно с поджаренным тостом и луковым мармеладом, рецепт которого я клятвенно обещаю выложить в следующий раз! |
