Клубника. Один из любимых «родных» кипрских продуктов: крупная, сладкая, душистая. О том, что в супермаркете появилась в продаже клубника, обычно узнаешь сразу при входе – по запаху. Дешевле королеву-ягоду можно купить в небольших магазинчиках вдоль дорог, либо вам привезут лакомство прямо к дому. Да-да! «Фраула! Фреска фраула» (клубника, свежая клубника – греч.) слышите вы бесстрастный голос, усиленный динамиком. Грузовая машина воскресным днем медленно едет вдоль домов, предлагая купить клубнику. В минувшее воскресенье я вспомнил, что девочки доедают приготовленный зимой джем. Решено!
Скажи мне лет десять назад, что буду делать заготовки – рассмеялся бы. Не мужское это дело, согласитесь. Нет, засолить огурчики или заквасить капустку – дело святое! Потом похрустеть вместе с друзьями да под запотевший графинчик… Но варить варенье – это другое. Да и зачем? Не выращивал я ничего на даче, не было проблемы «утилизации урожая». И не приходила в голову мысль, что сваренное из купленной ягоды варенье будет лучше и полезнее, чем джем из магазина. Здесь же – на Кипре что-то изменилось в голове. Отчасти от понимания, с какой любовью и заботой киприоты относятся к выращиванию фруктов и овощей. Местные продукты действительно качественные, и их хочется готовить и консервировать, чтобы любимые дочки лопали и нахваливали папу!
Домой я принес несколько килограммовых упаковок клубники. Вот это «праздничный вариант – крупная, отборная ягода по €5 за килограмм.
 |
Для джема же я взял клубнику помельче – в два раза дешевле – по €2,5. На 2 килограмма ягоды 1,4 кг сахара и 2 лимона.Ягоду нужно сначала перебрать, и оторвать плодоножки. |
 |
Затем помыть. Обычно я набираю в раковину воду, ставлю сито и замачиваю клубнику хотя бы на несколько минут, затем прополаскиваю – вот так – небольшими порциями. |
 |
Каждую порцию клубники я пересыпаю сахаром и поливаю лимонным соком. Готово. Закрываю пленкой и убираю в холодильник на ночь. |
 |
А какую красоту вы достанете утром! Стоит лишь приоткрыть пленку, как по кухне плывет волшебный аромат. Посмотрите, сколько выделилось сока. |
 |
Перекладываем все в кастрюлю и на огонь. Кастрюлька эта оказалась маловата – при закипании мой будущий джем все норовил удрать, пришлось переложить в кастрюлю побольше.Варим, снимая пенку, 30 минут. |
 |
Настал час блендера. Джем можно сделать однородным, а можно оставить кусочки ягод – как вам нравится. Мои поросята любят однородный, что я и сделал. |
 |
Возвращаем на огонь и варим, помешивая, еще 25 минут. За это время стерилизуем банки. |
 |
Разливаем горячий джем, закрываем банки и переворачиваем их вверх дном до полного остывания. Летом на Кипре жарко, кондиционеры же не работают круглые сутки, так что я не рискую хранить консервы вне холодильника. Убираем на холод. |
 |
Готово! |
