Кролик с финиками

3

Это блюдо приготовить не сложно. Гораздо сложнее дождаться, пока оно настоится и приобретет законченный вкус и консистенцию. Минимум сутки… Целый длинный день придется ждать этот кулинарный шедевр, приготовленный из простейших продуктов. Это блюдо универсально, его можно приготовить «просто так» или же украсить им праздничный стол. Более того, кролика можно законсервировать, тогда в вашем холодильнике всегда будет чем удивить неожиданно явившихся гостей. За рецепт спасибо очаровательной Белонике, а мы приступим… «Умный кролик, прыг на столик!»

Кролики на Кипре продукт недешевый, килограмм стоит около 8 евро – примерно столько стоит хорошая баранины. Но, на мой взгляд, цена эта вполне оправданна – продукт непременно свеж и нежен.

Rabbit_start Я взял одного кролика весом чуть более килограмма, пару средних луковиц, 4 зубчика чеснока, 15 не мелких фиников, смесь прованских трав (в идеале положить 4-5 веточек свежего тимьяна, но у меня его не оказалось) и бутылку белого вина. Вино должно быть хорошим. Вообще, я ярый противник использования при приготовлении пищи вина, которое невозможно пить. Так что я взял свое любимое белое Persefoni от Kolios winery (€4,75).
Rabbit_cuted Начнем. Кролика я порезал порционными кусками, лук и чеснок порубил, из фиников удалил косточки и порезал их вдоль на 2-3 части.
Rabbit_fry Первым делом обжарим кролика на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Мясо должно быть просторно в сковороде, поэтому я обжариваю кролика партиями – только так мясо будет именно жариться, сохранив внутри все соки, а не тушиться, выпустив влагу наружу.  Обжаренные кусочки складываем на тарелку. Посмотрите, получается вот такая аппетитная корочка.
Rabbit_onion Затем обжариваю лук с чесноком, добавляю травку, пока не солю.
 Rabbit_wine_0 Как только лук зазолотился, складываю кролика и лук в кастрюлю и заливаю вином – примерно 0,5 литра.
 Rabbit_wine Надо чтобы кусочки мяса были покрыты вином. Довожу до кипения, убавляю огонь и накрываю кастрюлю крышкой. О кролике можно забыть на два часа, можно несколько раз перемешать, но если огонь слабый, а кастрюля с толстым дном, то ничего не подгорает.
 Rabbit_dates Таймер прозвенел, достаю кролика из кастрюли. Красота! Мясо само отделяется от костей. Немного охлаждаю мясо, чтобы проще было отделить кости, возвращаю его в кастрюлю, добавляю финики, рубленную кроличью печенку (она прилагалась к тушке), солю перчу, выливаю оставшееся в бутылке вино и тушу на среднем огне без крышки. Мне важно, чтобы лишняя влага выпарилась, а финики размякли и начали делиться на волокна. Да, на этой стадии лучше от кастрюли надолго не отходить. Кролика надо периодически помешивать, контролируя консистенцию. Какая она должна быть? Помните консистенцию разогретой советской тушенки? Ага! Именно она! По времени мне понадобилось минут 25.
 Rabbit_final_2 Выкладываю блюдо в плошку (а можно выложить в небольшие стерилизованные баночки), закрываю крышкой, жду пока остынет и отправляю в холодильник. Сутки! Запомните, минимум сутки, а лучше 2-3 дня. Это стоит того. Кролик вкусен как холодная закуска с хрустящим багетом или поджаренными тостами. В жаркий день можно подать как основное блюдо с легким салатом.

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

3 комментария

  1. evig

    Мясо кролика отличается по вкусовым и диетическим качествам от остальных видов. Оно хорошо подвергается кулинарной обработке, что видно в приведенном рецепте, который отличается оригинальностью и простотой. В ближайшее время обязательно приготовлю это блюдо.

    Ответить
  2. Вадим

    Выглядит, конечно, очень аппетитно, но приготовление такого блюда не такое уж простое, как кажется на первый взгляд. А вообще кролятина очень неплохо сочетается с вином, не раз встречал подобные рецепты.

    Ответить
    • Maxim Okulov

      Вадим, я сам каждый раз удивляюсь, насколько просто в приготовлении это блюдо. Другое дело, что процесс не быстрый, но технологически процесс не представляет больших трудностей и «сюрпризов». А кролик отличный «холост» для создания кулинарных композиций. Крольчатина не имеет своего ярко выраженного вкуса, но охотно вбирает ароматы специй и других ингредиентов.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.