Это блюдо приготовить не сложно. Гораздо сложнее дождаться, пока оно настоится и приобретет законченный вкус и консистенцию. Минимум сутки… Целый длинный день придется ждать этот кулинарный шедевр, приготовленный из простейших продуктов. Это блюдо универсально, его можно приготовить «просто так» или же украсить им праздничный стол. Более того, кролика можно законсервировать, тогда в вашем холодильнике всегда будет чем удивить неожиданно явившихся гостей. За рецепт спасибо очаровательной Белонике, а мы приступим… «Умный кролик, прыг на столик!»
Кролики на Кипре продукт недешевый, килограмм стоит около 8 евро – примерно столько стоит хорошая баранины. Но, на мой взгляд, цена эта вполне оправданна – продукт непременно свеж и нежен.
 |
Я взял одного кролика весом чуть более килограмма, пару средних луковиц, 4 зубчика чеснока, 15 не мелких фиников, смесь прованских трав (в идеале положить 4-5 веточек свежего тимьяна, но у меня его не оказалось) и бутылку белого вина. Вино должно быть хорошим. Вообще, я ярый противник использования при приготовлении пищи вина, которое невозможно пить. Так что я взял свое любимое белое Persefoni от Kolios winery (€4,75). |
 |
Начнем. Кролика я порезал порционными кусками, лук и чеснок порубил, из фиников удалил косточки и порезал их вдоль на 2-3 части. |
 |
Первым делом обжарим кролика на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Мясо должно быть просторно в сковороде, поэтому я обжариваю кролика партиями – только так мясо будет именно жариться, сохранив внутри все соки, а не тушиться, выпустив влагу наружу. Обжаренные кусочки складываем на тарелку. Посмотрите, получается вот такая аппетитная корочка. |
 |
Затем обжариваю лук с чесноком, добавляю травку, пока не солю. |
 |
Как только лук зазолотился, складываю кролика и лук в кастрюлю и заливаю вином – примерно 0,5 литра. |
 |
Надо чтобы кусочки мяса были покрыты вином. Довожу до кипения, убавляю огонь и накрываю кастрюлю крышкой. О кролике можно забыть на два часа, можно несколько раз перемешать, но если огонь слабый, а кастрюля с толстым дном, то ничего не подгорает. |
 |
Таймер прозвенел, достаю кролика из кастрюли. Красота! Мясо само отделяется от костей. Немного охлаждаю мясо, чтобы проще было отделить кости, возвращаю его в кастрюлю, добавляю финики, рубленную кроличью печенку (она прилагалась к тушке), солю перчу, выливаю оставшееся в бутылке вино и тушу на среднем огне без крышки. Мне важно, чтобы лишняя влага выпарилась, а финики размякли и начали делиться на волокна. Да, на этой стадии лучше от кастрюли надолго не отходить. Кролика надо периодически помешивать, контролируя консистенцию. Какая она должна быть? Помните консистенцию разогретой советской тушенки? Ага! Именно она! По времени мне понадобилось минут 25. |
 |
Выкладываю блюдо в плошку (а можно выложить в небольшие стерилизованные баночки), закрываю крышкой, жду пока остынет и отправляю в холодильник. Сутки! Запомните, минимум сутки, а лучше 2-3 дня. Это стоит того. Кролик вкусен как холодная закуска с хрустящим багетом или поджаренными тостами. В жаркий день можно подать как основное блюдо с легким салатом. |
