Крылышки «Баффоло»

5

Я настаивал и буду настаивать, что словосочетание «американская кухня» относится к разряду несуществующих вещей. Неловкие заимствования отнюдь не лучших образцов мировой кухни, да плод труда серьезных институтов, производивших технологию питания в сочетании с успешной бизнес-моделью, породили то, что сегодня связывают американской едой. Однако, некоторые бриллианты в этой «каше фаст-фуда» все же встречаются. Пожалуй, лучший из них – куриные крылья «Баффоло». Существует много рецептов их приготовления, и я перепробовал их немало, остановившись, в конце концов на этом.

Сначала поговорим о крыльях. Однажды я заказал крылышки в одном заграничном ресторане, и мне принесли только предплечья (по аналогии с рукой человека, крыло состоит из трех частей – кисти, предплечья и плеча) – те самые средние кусочки с двумя косточками. Именно они мне нравятся больше всего – самые сочные и нежные. И я подумал, что это классная идея – готовить крылышки «Баффоло» из «предплечий», оставляя «плечи» на суп или сливочную подливку.

Wings_start Итак, на две небольшие порции у меня 12 предплечий.Для маринада понадобится:

  • Кетчуп – 2 ст.л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 2 ст.л.
  • Красная сладкая паприка – 2 ст.л.
  • Белый винный уксус – 1 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Острый Табаско – по вкусу

Для соуса:

  • Голубой сыр – 50 г
  • Сливки (33%) – 30-50 мл

В соус помимо крылышек я люблю макать морковь. Можно еще добавить стеблевой сельдерей.

Wings_marinade_0 Крылышки у меня вымыты и высушены бумажным полотенцем. Первым делом готовлю маринад. Кладу в миску все компоненты, чеснок пропускаю через пресс. Пару слов о Табаско. Это опасный ингредиент – легко сделать блюдо слишком острым. Бутылочка соуса имеет особый дозатор, с помощью которого соус добавляется «бульками» — каплями. Я добавляю примерно 4-6 капель.
Wings_marinade Как следует перемешиваю маринад. Получается темная достаточно густая масса – это нам и надо: в процессе приготовления маринад не должен стечь на противень, но зажариться на кусочках курицы. Соли я не добавляю – кетчуп и соевый соус достаточно соленые.
Wings_in_marinade Получившейся смесью обмазываю крылышки, кладу в миску и оставляю мариноваться на несколько часов – минимум один час, максимум на ночь.
Wings_cheese Пока маринуются крылышки, приготовлю соус. Некоторые кулинары используют блендер при приготовлении такого соуса. Мне такой способ не нравится. Я разминаю сыр вилкой и затем понемногу добавляю сливки, пока не получу нужную консистенцию.
Wings_sauce Смортите. В этом случае в соусе остаются мелкие комочки сыра, изумительно таящие на языке.
Wings_carrot_0 И в конце порежу морковь. Вот видите, для подобных случаев я отбираю толстую ровную морковку – так отходов меньше, а брусочки ровнее. Разрезаю морковь поперек на две части, потом срезаю бока так, чтобы получился брусок
Wings_carrot А теперь без проблем нарежу ровные бросочки поменьше. Готово!
Wings_for_oven Минут за 30 до трапезы включаю духовку в режиме конвекции, температура 180ºС. Вниз духовки ставлю противень с водой – это сохранит крылышки от пересыхания.

Пока разогревается духовка, застилаю противень фольгой, делаю надрезы (вдоль прутьев решетки), чтобы проходил горячий воздух. Нет, конечно, можно положить крылья непосредственно на решетку, если ваша посудомоечная машина потом справится со сложной задачей приведения решетки в порядок. На фольгу кладу крылья, сверху смазываю маринадом, аккуратно распределяя его по всех поверхности, и все это великолепие отправляю в духовку минут на 15-20. Следите, чтобы крылья не подгорели.

Wings_final_3 Все готово! Выкладываю соус в пиалку, рядом крылья и морковка в стакане для виски. Чем это запивать, решите сами!

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

5 комментариев

  1. Роман

    Однозначно вкусно! Несомненно соус придаст крылышкам пикантный вкус,главное не переусердствовать с Табаско, хотя все конечно на любителя.В принципе соусы ведь могут быть разными.

    Ответить
  2. Maxim Kushnir

    Автор явно не любит американскую кухню, это прям чувствовалось в первых словах. Но по сути, весьма должно быть вкусно и обязательно приготовлю. Единственное, я бы убрал соевый соус. Если готовить в фольге, курица и так будет сочной, а соус может добавить сладкий привкус, который мне не очень импонирует. Но, возможно в сочетании — круто. Обязательно попробую.

    Ответить
  3. Roman Trotskiy

    Ну никак не могу назвать это традиционным блюдом кипрской кухни, крылышки для меня ассоциируются с американской системой питания. Но вещь вкусная, хотя и вредная для фигуры.

    Ответить
    • Maxim Okulov

      Роман, мы тут не пытаемся описывать блюда непременно кипрской кухни, просто готовим из местных продуктов 🙂

      Ответить
  4. Виктория Лялина

    Интересный маринад, обязательно попробую этот рецепт, даже интересно, что получится в итоге. Мы готовим похожие дома крылышки, но у нас основа просто мёд, чеснок, соль и перец. За соус — вообще отдельное спасибо, любим сыры с плесенью, опробуем и такой вариант их употребления обязательно. Эх, с таким подходом и желанием всё вкусное обязательно продегустировать скоро позабуду, в каком районе у меня талия! И морковка не спасёт!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.