Тушеная баранина

2

Нежные кусочки мяса сами распадаются на волокна, стоит лишь дотронуться до них вилкой. При этом баранина не теряет сочности. И, конечно, аромат: основная нота здесь – естественный дивный, волшебный аромат ягнятины, который лишь подчеркивают лук, чеснок, тимьян и черный перец. Блюдо идеально для простого семейного обеда в холодный зимний день, либо для трапезы старых друзей, собравшихся посидеть «на кухне» с серьезным мужским напитком.

И опять баранина. Раз за разом отдавая предпочтение именно этому мясу, я, наверное, наверстываю упущенное: в детстве у нас в семье не ели ягненка. «Что ты! Тяжелая вонючая баранина! Как ее можно есть?!» – Говорила мама. Оно и понятно, откуда взяться ягненку в советских магазинах, а особенно в тех, что расположены в воинских частях…

Lamb_start Сегодня у меня 600 грамм замечательной кипрской ягнятины – филе от верхней части ноги. Еще я приготовил три крупные луковицы, три зубчика чеснока, несколько веточек свежего тимьяна и примерно 0,5 литра бараньего бульона. Выбрасывать бараньи кости – преступление! Обычно, срезая мякоть, я оставляю немного на кости, и потом из них варю бульон, добавляя карамелизованные на горячей сковороде или гриле морковь и репчатый лук, порезанные пополам. Бульон можно заморозить и хранить в морозильнике.
Lamb_fry Мясо режу кусками среднего размера. Хорошенько разогреваю сковороду, добавляю пару столовых ложек оливкового масла и обжариваю баранину порциями до румяной корочки.
Lamb_onion_f Далее на сковороду отправляется лук, порезанный полукольцами, и чеснок. Очищенный зубчик я расплющиваю плоскостью лезвия ножа и рублю кусочками. Туда же кладем тимьян. Лук обжариваю без фанатизма, до начала изменения цвета.
Lamb_broth Перекладываю овощи и баранину в кастрюлю с толстым дном и кладу (а не лью, поскольку он у меня заморожен) бульон. Жду пока «ледышка» растает, перемешиваю, убавляю огонь и тушу под крышкой 1,5 часа. 

Вот тут наступает сложнейший момент – выдержать запахи, витающие в жилище! Но мы стойкие чревоугодники. Посолив и поперчив мясо через полтора часа, можно открыть крышку, если в кастрюле осталось слишком много жидкости. Лишний бульон необходимо выпарить. У меня на это ушло минут 30.

Lamb_final_0 В этот раз я подал баранину с булгуром и свежими овощами. Кстати, булгур я варил тоже на бараньем бульоне. Так что это получилась не трапеза, а кулинарная композиция, посвященная его величеству Ягненку! 

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

2 комментария

  1. Natty

    Пробовали мы в Айя-Напе такую баранину — мягко и сочно так, что не оторвешься. Дома как ни стараюсь — не выходит, если мясо доходит до нужной кондиции, то вкус уже оставляет желать лучшего.

    Ответить
  2. Артем Малышев

    Очень люблю готовить баранину. Причем как жареную на сковородке, так и тушеную в духовом шкафу. А еще люблю делать шашлыки из баранины с какой-то хорошей приправой.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.