Его Величество ШАШЛЫК!

10

Шашлык из баранины в гранатовом маринаде.

Шашлык… При всей своей кажущейся простоте, блюдо столь же древнее, сколь гениальное и загадочное: обилие рецептов и вкусов, непредсказуемость результата для новичков и великолепие «простого вкуса» натуральной еды.

До недавнего времени я пребывал в твердой уверенности, что готовить шашлык не умею. И это было правдой. Нет, иногда у меня получалось изумительное мясо, но иногда… И только теперь, вымучив этот рецепт, я более-менее достиг стабильности в приготовлении мягкого, сочного шашлыка.

Шашлык – это мясной праздник. И именно мясо определяет качество блюда. Нет, конечно нужен еще правильный рецепт и руки повара, растущие из правильного места, но без хорошего мяса вряд ли получится достойный результат. Жители Кипра счастливы уже тем, что имеют возможность кушать местную баранину. Ягнятина — продукт сакральный для каждого грека, и баранина здесь отменная.

Обычно я беру баранью ногу. Помните рецепт «Отварная баранина с остро-сладкими огурцами»? Вот тогда и остались у меня замечательные кусочки бараньей мякоти. Примерно грамм 500.

Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Ну-с… приступим! Берем баранину, крупную луковицу (или две средних – лука много не бывает) и один гранат.
Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Мясо режем на небольшие кубики (примерно 2 см сторона, или даже чуть меньше). И, внимание, замешиваем его. Да-да! Месить нужно аккуратно, но довольно энергично, как крутое тесто. Один мой знакомый научил меня этому приему. Он утверждал, что именно так мясо станет нежным, мягким.
Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Готовим гранатовый сок. Для этого надрезаем гранат у «макушки» и разламываем руками, освобождаем семена
Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Cкладываем семена в сито и давим ложкой. Осторожно! Брызгается!
Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Лук режем крупно и перемешиваем баранину, лук и гранатовый сок. Обратите внимание, пока я не солю мясо.
Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Ставим мясо под гнет. У меня гнет вот такой. Знаете, в приготовлении еды все важно, а особенно настроение! 

Если вы будете готовить мясо сегодня, то можете оставить его на пару часов при комнатной температуре, если же оставляете мариноваться на ночь, то обязательно уберите в холодильник.

Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Пока разогревается гриль, я достаю мясо из маринада и обсушиваю его на бумажных полотенцах.
Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Насаживаю на шампуры. В последнее время я полюбил деревянные шампуры. Во-первых, шашлык можно подавать прямо на них – выглядит очень симпатично. А, во-вторых, потом шампуры не надо мыть. Раньше у меня всегда обгорали кончики шампур, несмотря на замачивание в воде, пока я не узнал очень простой способ – увидите ниже.
Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины. Теперь жарим. Предварительно я солю мясо и сбрызгиваю его оливковым маслом. Под кончики деревянных шампур надо положить полоску сложенной в несколько раз фольги. В процессе приготовления поворачиваю шампуры, чтобы мясо обжарилось со всех сторон.  Очень важно не передержать баранину на огне. В этом случае мясо станет сухим. Я жарю не более 4-6 минут.
 Жизнь на Кипре. Шашлык из баранины.  Все! Готово! Приятного аппетита!

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

10 комментариев

  1. Дидо

    Хороший способ приготовления шашлыка. Мне еще не приходилось мариновать мясо в гранатовом соку, нужно обязательно попробовать. Понравилась идея с деревянными шампурами. Интересно, а свинину тоже так можно заделать?

    Ответить
    • Сергей

      Почему нет? Все зависит от предпочтения к вкусам. Попробуйте, потом расскажите.

      Ответить
  2. Виктория

    Давно семьей перешли на деревянные шампура, а точнее бамбуковые. Достоинства невозможно переоценить. В отличие от металлических, ими невозможно обжечься, они практичны и совсем неприхотливы. Вот маринад из гранатового сока не пробовала. Возьму на заметку.

    Ответить
  3. Николай

    Ох, как покушать-то захотелось! Всегда неравнодушен был к шашлыку, из баранины прелесть выходит. Хотя вот шампурами пользоваться вовсе не привык, так уж получилось, но менее вкусно от этого, полагаю, совсем не становится.

    Ответить
  4. Roman Trotskiy

    Шашлык в гранатовом соку пока не пробовал. А что, идея, все равно нужно чем-то гостей на Рождество удивить, почему бы и не выдать эдакий экзотичный вариант?

    Ответить
  5. Александр Антоненко

    Да, приготовление шашлыка-это целый ритуал.Люблю и готовить и есть. Пробовал из баранины-действительно очень вкусно.Но на деревянных шампурах никогда не готовил.Да и сок гранатовый брал магазинный. Обязательно попробую данный рецепт.

    Ответить
  6. Людмила

    Спасибо за рецепт. Шашлык — мужская кухня. Мы с мужем, вернее он, осваиваем сейчас приготовление всего, что жарится на мангале. Перед постом хотим устроить барбекю, как нельзя кстати нашла ваш рецепт. Хочу уточнить, палочки для шашлыка вы замачиваете в воде предварительно? На какое время? Спасибо!

    Ответить
    • Maxim Okulov

      Людмила, если не забываю, то замачиваю — от 30 минут, до часа. Но обязательно подкладываю фольгу под кончики — в любом случае. Если палочки замочить, то они подгорают меньше.

      Ответить
  7. Валентина

    В преддверии майских праздников так хочется побольше времени
    проводить на свежем воздухе. Идеальным вариантом для вылазок на природу
    становится приготовление и естественно дегустация шашлыка. Лично я доверяю
    приготовление этого важного блюда мужчинам, ведь мясо не терпит женских рук.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.