Это идеальное блюдо для теплого вечера, завершающего знойный летний день. Когда не хочется ничего серьезно-тяжелого, ничего жирного и горячего. Когда мечтаешь о том, чтобы посидеть с бокальчиком холодного Rose на веранде и пожевать что-то легкое и освежающее.
Рецепт формировался долго, и многие ингредиенты я кладу «на глазок». Думаю, что и Вы можете экспериментировать – здесь нет принципиально важных ингредиентов с точки зрения их количества.
 |
На двоих я беру три средних огурца. Еще нам понадобится:
Для баранины:
|
 |
Сначала ставим мариноваться огурцы. Для этого предварительно надо совершить с ними жуткую экзекуцию.
Огурчики я мою, отрезаю кончики, разрезаю вдоль пополам и из каждой половинки чайной ложкой выскребаю семена. |
 |
У меня получаются «лодочки, которые надо безжалостно расплющить скалкой. Тут, конечно, можно и перестараться. В первый раз я так шваркнул по несчастному огурцу, что он разлетелся, украсив нежно-зеленой мякотью кухонную мебель, окно и жалюзи. Надо аккуратно его «приплющить», сделав ровным и плоским. |
 |
Далее я разрезаю огурцы на кусочки – помогают мне образовавшиеся в результате экзекуции трещины – получаются кусочки интересной формы |
 |
Огурчики я складываю в миску, посыпаю хлопьями морской соли, заливаю уксусом и терияки маринадом. Последний ингредиент можно опустить, а вот соль и уксус нужны, причем не бойтесь переборщить – потом мы огурцы отожмем, а остатки маринада выльем. Да! Не забудьте «булькнуть» острого Табаско. Это точно по-вкусу. Мне хватает 2-3 щедрых «булька» из волшебной бутылочки. |
 |
Перемешиваю и придавливаю огурцы рукой. Пока они не полностью покрыты маринадом, но это не страшно. |
 |
Минут через 20-30 огурцы дадут сок и после очередного придавливания ладонью, проблема будет решена. |
 |
Теперь можно заняться бараниной. У меня тут баранья нога, разрубленная на три части – прямо из супермаркета. Баранина на Кипре стоит от €6,50 за килограмм в период распродаж до €9,50. |
 |
Я беру нижнюю – где больше кости и меньше мяса, а от средней отрезаю часть мякоти – она пойдет у меня на шашлык или люля-кебаб, а кость с мясом идет в кастрюлю. |
 |
Туда же я кладу лук, морковь, заливаю водой и ставлю на огонь. Мясо я не солю. В процессе закипания снимаю накипь, потом убавляю огонь, чтобы бульон лишь тихо булькал. Баранина будет вариться 1 час. |
 |
Пока баранина варится, а огурцы маринуются, приготовлю соус для огурцов.
В пиалку наливаю жидкий мед и выдавливаю туда чеснок, размешиваю, добавляю соевый соус, мешаю вновь, и в конце добавляю оливковое и кунжутное масло, взбиваю вилкой. Соус готов. |
 |
Сваренную баранину вылавливаю из бульона и немного охлаждаю. Бульон процеживаю (лук и морковь выкидываю), а бульон использую для других блюд.
Пока охлаждается баранина (мне больше всего нравится, когда мясо слегка теплое), занимаюсь огурцами – они мариновались 1,5 – 2 часа. Руками отжимаю огурцы, перекладываю в чистую миску, заливаю соусом и перемешиваю. Готово! |
 |
Баранину режу на кусочки. Мясо у нас не соленое. Его можно есть, посыпав морской солью, можно окунать кусочки в соевый соус, а можно использовать соус к огурцам – я люблю все три варианта. Да, можно использовать и классические приправы-соусы – горчица, хрен.
Что же еще? Черный хлеб, Rose… и красивый-прекрасивый вид – на море, на горы, на лесную опушку или на любимые глаза с густыми бархатными ресницами… |
