Какой русский не любит…
За границей каждому не хватает своих определенных продуктов. Кто-то скучает по колбасе «Докторская», кто-то грезит о сале, другой не может жить без селедки или бородинского хлеба. Но, наверное, не найдется такого мужчины, который не вспоминал бы о настоящих соленых огурчиках, когда в руке оказывается… Ну вы понимаете! Причем огурцы должны быть не маринованными, а именно солеными! Желательно с запахом грязной старой бочки. А где же ее взять на Кипре? Обойдемся без нее. Обещаю!
 |
На итальянскую двухлитровую банку, купленную в соседнем супермаркете, я взял купленный там же десяток огурчиков, пять зубчиков чеснока, острый перчик, очищенный от семян и перегородок (в них обычно живет самая злющая острота), стебли укропа, отрезанные от целого пучка зелени, столовая ложка семян фенхеля. Хорошо еще добавить порезанный кусочками корень хрена и по десятку горошин черного и душистого перца. Крупная морская (не йодированная) соль, сахар. |
 |
Чеснок режу пополам, огурцы мою и отрезаю кончики. Укладываю на дно банки часть стеблей укропа, часть чеснока, потом вертикально огурцы, между ними не забываю втиснуть острый перчик, сверху посыпаю фенхелем и закладываю оставшиеся ингредиенты. |
 |
На такую банку мне надо примерно 750 мл воды. Наливаю воду в кастрюлю, насыпаю соль (35 грамм – из расчета 50 г. соли на 1 л. воды), сахар – 1 ст.л. |
 |
Довожу воду до кипения и кипящим рассолом заливаю огурцы. Прикрываю (именно прикрываю, не герметично) банку и оставляю в теплом месте на сутки. |
 |
Вот смотрите, на следующий день рассол начинает бродить, что и дает тот самый «бочковой» привкус. |
 |
На следующий день сливаю рассол через сито (то, что осталось в сите, кладу обратно в банку) в кастрюлю и снова кипячу. Запах, скажу я вам!!! |
 |
Снова заливаю огурцы кипящим рассолом, плотно закрываю банку, переворачиваю. Жду часа 3–4, пока остынет, и убираю в холодильник. Это надо сделать обязательно, иначе огурчики забродят. |
 |
Можно начинать есть через пару дней. Со временем огурцы из малосольных превратятся в настоящие соленые – хрустящие, острые и душистые.
Огурец на фото – последний из банки. Он просаливался около месяца. |
