Крем-брюле

7

Этот потрясающе вкусный десерт, будучи поданным в ресторане, кажется недоступным. Разве возможно приготовить это своими руками? Этакий пришелец из мира профессиональной кухни. Это обман. Крем-брюле вполне может завоевать приз за простоту приготовления в соотношении со вкусом. Начнем!

Cr_B_befor_start У нас 3 желтка и два яйца, 100 граммов сахара, разделенных на две порции пополам, пакет ванильного сахара, 250 мл молока и 250 мл жирных сливок (33-34%). Вы не поверите, это все!Разогреваем духовку до 140оС и ставим туда форму. Сразу оговорюсь. В этот раз я готовил десерт в одной большой форме, но можно готовить его и в маленьких формочках. Указанное количество ингредиентов идеально на 6 порций. Итак, разогреваем пустые формы, чтобы они были горячие.
Cr_B_caramel Теперь готовлю карамель. Высыпаю сахар (половину – 50 грамм) в сотейник с толстым дном, ставлю на огонь и добавляю пару столовых ложек воды. Варю, пока сироп не карамелизуется. Осторожно, не переварите, не то карамель будет горчить.
Cr_B_caramel_in_glass Достаем горячую форму из духовки, выливаем в нее карамель и круговыми движениями распределяем по дну формы. Вот так. Если готовите в маленьких формочках, что распределите карамель приблизительно равномерно в каждую из них. Нагрев формы нужен был для того, чтобы карамель, попав в нее, сразу не застыла.
Cr_B_befor_mix Высыпаем сахар (половину, 50 грамм) и ванильный сахар в миску с яйцами
Cr_B_mix_eggs Взбиваем миксером
Cr_B_mix_milk Не прекращая взбивать, добавляем смесь молока и сливок – аккуратно, тонкой струйкой. Готово!
Cr_B_befor_oven Выливаем молочно-яичную смесь в форму (или формочки) и ставим в емкость с водой. Вода должна доходить примерно до половины смеси.Ставим всю конструкцию в духовку. Она, как и прежде, нагрета до 140оС. Для случая с 6-ю формочками достаточно 35 минут. Десерт в большой форме будет готов примерно через 1 ч 15 мин (проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой).
Cr_B_final_0 Вот он красавец! С румяной корочкой. В принципе, его можно подать на стол прямо так
Cr_B_final А можно аккуратно провести ножом между крем-брюле и краем формы, и перевернуть на тарелку.
Cr_B_piece Приятного аппетита!

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

7 комментариев

  1. Алена

    Прекрасный десерт, все сделала точно по описанию, получилось очень-очень вкусно. вот только одно НО — десерт плохо отстает от формы и если его выкладывать на тарелку, то он разламывается и вся красота теряется. как выгрузить его из формы целиком?

    Ответить
    • Maxim Okulov

      Алена, очень рад, что десерт Вам понравился! Чтобы десерт не разламывался, нужно аккуратно провести ножом изнутри вдоль бортика формы, чтобы отделить десерт от стенки. Затем накрыть форму тарелкой, плотно прижать и резко перевернуть. Будьте осторожны — можно облиться жидкой карамелью! Дно должно отстать без проблем, поскольку сахарная карамель становится жидкой.

      Ответить
  2. маша

    Я сама вроде давно готовлю, а о таком рецептике даже не
    догадалась. Надо срочно приготовить. В принципе вообще ничего сложного. Чуть постараться
    и получится. Я вообще обожаю крем – брюле. У них всегда нежные вкусы. Такой ела
    как то в кафе, очень очень вкусно!

    Ответить
  3. Alina

    Мой любимый десерт! Давно мечтаю приготовить. Пока ела его только в
    ресторанах. Разница в том, что в ресторанах сверху на крем-брюле обычно жженый сахар. Готовый десерт посыпают сахаром, а затем обжигают его. Мне этот процесс всегда казался очень сложным и даже небезопасным, а вдруг сгорит весь десерт? Но этот рецепт проще. Попробую его приготовить.

    Ответить
  4. Алексей

    Пробовал это диво, объеденье! А вот рецепт увидел впервые, вроде нечего сложного, надо попробовать сделать. Боюсь одного: если получится воссоздать эту вкуснотищу тогда придется простится с фигурой)) В ресторане добавляли еще корицу, правда не знаю зачем, может у них такая изюминка.

    Ответить
  5. Mawru

    Повар я начинающий, так сказать, поэтому не понял начала статьи: 3 желтка и 2 яйца — это как понимать? Использовал в общем 5 штук. Кстати, заливал всё в силиконовую формочку, ничего не подгорело! Да и вид у такого десерта гораздо привлекательнее, чем того, который резко плюхают на тарелку ))

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.