Конфи (konfit), как многие кулинарные изыски, придумали французы. Традиционно так называется способ приготовления мяса (чаще птицы). Мясо долго тушится в жире при низкой температуре, приобретая нежнейшую текстуру. Приготовленное таким образом мясо, залитое утиным жиром, не портится длительное время, лишь улучшая свой вкус во время хранения.
Применение этого термина к помидорам – смелый ход. Я впервые увидел сочетание «конфи из помидоров» у очаровательной Ники Белоцерковской, живущей в Провансе. Не в силах устоять против искушения попробовать необычное блюдо, я встал к плите, и не пожалел…
– Гоги, ты помидоры любишь?
– Есть люблю, а так нэт…
Обожаю этот анекдот, а вот помидоры… В детстве я их практически не ел, распробовав «пузатого синьора» лишь повзрослев.
На Кипре растут замечательные помидоры. Круглый год в супермаркетах можно купить томаты, впитавшие в себя солнце и свежий морской воздух. Один мой друг, регулярно бывавший на острове по делам, увозил с Кипра в Москву пол чемодана спелых томатов, и дома вместе с друзьями устраивал пир.
Конфи из местных помидор получается замечательное: нежное, с насыщенным кисло-сладким вкусом, подчеркнутым ароматами свежих трав и оливкового масла. Это блюдо сильно отличается от вяленых на солнце томатов, и если последние оставляют вас равнодушными, то, возможно, это блюдо для вас. Начнем!
 |
Нам понадобится:
Я обожаю готовить блюда из таких ингредиентов: свежесть матушки-природы, собранная на столе, радует глаз и дает вдохновения на кулинарные подвиги! |
 |
Сначала очищаю помидоры от кожицы. Для этого кипячу воду в кастрюле, томаты надрезаю крест накрест и вырезаю «попку». |
 |
По несколько штук кладу помидоры в кипяток, вынимаю буквально через 10 секунд (их не надо варить, только ошпарить) и бросая в холодную воду. |
 |
Смотрите, кожица снимается легко, а под ней… Сочная нежная томатная мякоть. Обычно я беру помидоров на 1-2 больше, потому что в процессе приготовления они все равно куда-то исчезнут 🙂 |
 |
Далее помидоры режу на 6-8 ломтиков (в зависимости от размера «сеньора») и вырезаю внутренние перегородки, удаляя семена. Остаются только внешние стенки – нежные и мясистые. |
 |
Подготовленные томаты складываю в миску, добавляю уверенную щепоть соли и столько же сахара, наливаю немного оливкового масла и аккуратно перемешиваю. |
 |
Теперь настал черед трав. Тимьян кладу веточками, а «кустики» розмарина отделяю от толстого стебелька. Чеснок придавливаю ножом и затем убираю шелуху. Вот так. |
 |
Застилаю противень бумагой для выпечки, предварительно смочив его водой – так бумага лучше пристанет к металлу и не будет топорщиться. Равномерно распределяю травы и чеснок. |
 |
Сверху в один слой выкладываю томаты и поливаю оливковым маслом. Глядите, какая красота! На этом этапе также происходит необъяснимое: несколько долек улетучивается в неизвестном направлении. |
 |
И теперь все это великолепие ставлю в духовку, разогретую в режиме конвекции до 110°С. Можно забыть о томатах на два часа. Но потом необходимо присматривать за ними, чтобы не получилось нечто похожее на это. У меня конфи обычно готовится от 2,5 до 3-х часов.
Вот что должно получиться в итоге. |
 |
Зелень и чеснок уже отдали свои ароматы маслу и больше нам не нужны, а вот масло не менее важно, чем помидоры, ни в коем случае его не выливайте!
Складываю помидорки в банку и аккуратно сливаю масло с бумаги. Добавляю свежее оливковое масло так, чтобы покрыть помидоры. Готово! |
 |
Способов лакомства этим блюдом масса. Его можно подать в качестве закуски со свежим багетом или чьябатой. Можно приготовить маленькие сандвичи, дополнив композицию зеленым базиликом и овечьим сыром, да и в качестве украшения тарелки с основным блюдом конфи смотрятся великолепно. Приятного аппетита! |
