Томатное конфи

8

Конфи (konfit), как многие кулинарные изыски, придумали французы. Традиционно так называется способ приготовления мяса (чаще птицы). Мясо долго тушится в жире при низкой температуре, приобретая нежнейшую текстуру. Приготовленное таким образом мясо, залитое утиным жиром, не портится длительное время, лишь улучшая свой вкус во время хранения.

Применение этого термина к помидорам – смелый ход. Я впервые увидел сочетание «конфи из помидоров» у очаровательной Ники Белоцерковской, живущей в Провансе. Не в силах устоять против искушения попробовать необычное блюдо, я встал к плите, и не пожалел…

— Гоги, ты помидоры любишь?
— Есть люблю, а так нэт…

Обожаю этот анекдот, а вот помидоры… В детстве я их практически не ел, распробовав «пузатого синьора» лишь повзрослев.

На Кипре растут замечательные помидоры. Круглый год в супермаркетах можно купить томаты, впитавшие в себя солнце и свежий морской воздух. Один мой друг, регулярно бывавший на острове по делам, увозил с Кипра в Москву пол чемодана спелых томатов, и дома вместе с друзьями устраивал пир.

Конфи из местных помидор получается замечательное: нежное, с насыщенным кисло-сладким вкусом, подчеркнутым ароматами свежих трав и оливкового масла. Это блюдо сильно отличается от вяленых на солнце томатов, и если последние оставляют вас равнодушными, то, возможно, это блюдо для вас. Начнем!

Konfi_start Нам понадобится:

  • Дюжина помидоров
  • 4-5 веточек тимьяна
  • Пара веточек розмарина
  • Пол головки чеснока
  • Сахар
  • Крупная морская соль
  • Хорошее оливковое масло первого отжима

Я обожаю готовить блюда из таких ингредиентов: свежесть матушки-природы, собранная на столе, радует глаз и дает вдохновения на кулинарные подвиги!

Konfi_prep_tomatos Сначала очищаю помидоры от кожицы. Для этого кипячу воду в кастрюле, томаты надрезаю крест накрест и вырезаю «попку».
Konfi_boil_tomatos По несколько штук кладу помидоры в кипяток, вынимаю буквально через 10 секунд (их не надо варить, только ошпарить) и бросая в холодную воду.
Konfi_peel_tomatos Смотрите, кожица снимается легко, а под ней… Сочная нежная томатная мякоть. Обычно я беру помидоров на 1-2 больше, потому что в процессе приготовления они все равно куда-то исчезнут 🙂
Konfi_cut_tomatos Далее помидоры режу на 6-8 ломтиков (в зависимости от размера «сеньора») и вырезаю внутренние перегородки, удаляя семена. Остаются только внешние стенки – нежные и мясистые.
Konfi_salt Подготовленные томаты складываю в миску, добавляю уверенную щепоть соли и столько же сахара, наливаю немного оливкового масла и аккуратно перемешиваю.
Konfi_herbs Теперь настал черед трав. Тимьян кладу веточками, а «кустики» розмарина отделяю от толстого стебелька. Чеснок придавливаю ножом и затем убираю шелуху. Вот так.
Konfi_prep_pan Застилаю противень бумагой для выпечки, предварительно смочив его водой – так бумага лучше пристанет к металлу и не будет топорщиться. Равномерно распределяю травы и чеснок.
Konfi_before_oven Сверху в один слой выкладываю томаты и поливаю оливковым маслом. Глядите, какая красота! На этом этапе также происходит необъяснимое: несколько долек улетучивается в неизвестном направлении.
Konfi_after_oven И теперь все это великолепие ставлю в духовку, разогретую в режиме конвекции до 110°С. Можно забыть о томатах на два часа. Но потом необходимо присматривать за ними, чтобы не получилось нечто похожее на это. У меня конфи обычно готовится от 2,5 до 3-х часов.

Вот что должно получиться в итоге.

Konfi_in_pot Зелень и чеснок уже отдали свои ароматы маслу и больше нам не нужны, а вот масло не менее важно, чем помидоры, ни в коем случае его не выливайте!

Складываю помидорки в банку и аккуратно сливаю масло с бумаги. Добавляю свежее оливковое масло так, чтобы покрыть помидоры. Готово!

Konfi_logo_2 Способов лакомства этим блюдом масса. Его можно подать в качестве закуски со свежим багетом или чьябатой. Можно приготовить маленькие сандвичи, дополнив композицию зеленым базиликом и овечьим сыром, да и в качестве украшения тарелки с основным блюдом конфи смотрятся великолепно. Приятного аппетита!

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

8 комментариев

  1. Иван

    Так же можно использовать Конфи вместо соуса к блюдам различным. Кто не ел, нечего не скажет, когда сам попробуешь, то пальчики оближешь. Французские повара знают, как удивить людей.

    Ответить
  2. Ирина

    Для нас это летние блюдо. Так как помидоры растут только летом. А для Конфи необходимы только свежие томаты. Очень питательное и насыщенное витаминами лакомство.

    Ответить
  3. Tasha

    Вы так вкусно рассказали, что мне кушать захотелось) Думаю, что конфи будет идеально сосчитаться с мясом и бокалом вина, в уютной, романтической обстановке, например, в Париже.

    Ответить
  4. Екатерина

    Впервые слышу о таком. Но выглядит довольно-таки аппетитно. Наверное, на днях попробую сделать это блюдо. Вот только достать достаточно спелые помидоры сейчас проблема.

    Ответить
  5. Артем Малышев

    Конфи из помидоров получается очень вкусное. Попробовал сделать такое блюдо по этому рецепту, и оно мне очень понравилось. Весьма оригинальный и интересный вкус, всем рекомендую.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.