Еще один загадочный рецепт: простое, популярное блюдо, а достойный результат встречается не часто. Даже в хороших ресторанах. Почему? Во-первых, важен хороший полуфабрикат. Часто мясо обрезают с костей по максимуму. Это понятно: бекон стоит дороже ребер. Мясник срезает не только мясо, но и необходимый для сочности блюда жир. Во-вторых… Во-вторых, конечно, “свой” – выстраданный и вымученный рецепт, о котором мечтает любой повар. Рецепт, “написанный на кончиках поварских пальцев”. Мне кажется, что в отношении свиных ребер я такой “грааль” нашел.
Для меня это блюдо выходного дня. Какое это приятное занятие: ранним субботним утром, пока еще все спят, и в доме царит тишина, пробраться на кухню, выжать стаканчик апельсинового сока и заняться ребрами! Вымыть, порезать, замариновать и убрать в холодильник. Предвкушение дивной вечерней трапезы создаст хорошее настроение на весь день.
 |
Ребра достались мне в этот раз среднего качества: все же мяса могло бы быть и побольше.
Из дополнительных ингредиентов мне понадобится только баночка соуса Spare Ribs от популярного производителя Blue Dragon. Признаюсь честно, я экспериментировал с соусами собственного приготовления, но такого блестящего результата, как с этим соусом, не достигал. 1 банка соуса идет на 800 г – 1 кг ребер. |
 |
Далее разрезаю ребра. |
 |
Да, многие готовят этот «патронташ» целиком. Пробовал так делать и я – мясо гораздо хуже впитывает маринад, так что – РЕЖЕМ! |
 |
Затем я складываю ребра в целлофановый пакет, заливаю соусом и тщательно перемешиваю. |
 |
Кладу пакет в миску и убираю в холодильник. Мариновать лучше целый день до вечера (как я писал ранее). |
 |
Следующий этап приготовления нужно начинать примерно за полтора часа до ужина. Включаю духовку: конвекция, 180ºС. Извлекаю ребра из пакета, аккуратно снимая излишки маринада. Соус нам еще понадобится! Укладываю ребра в выстеленную фольгой форму (это исключительно ради того, чтобы легче ее потом мыть).
На дно формы наливаю немного воды, накрываю сверху фольгой и ставлю в духовку на 50 минут. |
 |
За прошедший без малого час ребра полностью приготовились, мясо стало мягким и нежным, но аппетитной корочки, увы, нет. Для этого нам понадобится заключительный этап приготовления.
Достаю ребра из духовки и увеличиваю температуру до 220ºС. Пока греется духовка, снимаю верхний слой фольги и смазываю ребра сохраненным соусом. |
 |
Ребра отправляю обратно в духовку минут на 10-15. Естественно, уже не накрывая фольгой. Если любите сильно зажаренные ребра, поставьте их под гриль. Обязательно следите за ними на этом этапе.
Вот такие получились красавцы. |
 |
Все готово! |
