 |
 |
| Все готово… | Стол Мастера |
Итак, все готово… Остро оточенные ножи, сверкающие белизной салфетки, накрытые пленкой ингредиенты для приготовления блюд: рыба, авокадо, рис, лук, соевый соус, японский майонез и, конечно, васаби.
Все рабочие места пронумерованы: по итогам мероприятия строгий судья выберет победителей, приготовивших наиболее удачные роллы. Приз за первое место – подарочный сертификат на €100 на ужин в ресторане CHI. Аналогичные сертификаты номиналом в €50 получат серебряные и бронзовые призеры.
 |
 |
 |
| Утолив голод… | Мой стол №13 | Все затихают, когда… |
Утолив перед началом семинара голод суши и роллами из «суши-буфета», занимаем свои места. Я регистрируюсь под почетным 13-м номером!
Все затихают, когда место Мастера занимает шеф-повар ресторана ZEN Дэн Вердэджо (ZEN’s head chef Dan Verdejo). Мы начинаем готовить калифорнийские роллы (California maki)!
 |
 |
| Снимаем пленки… | Риса нужно взять вот столько… |
Дэн говорит с характерным азиатским акцентом, но его английский очень хорош. Каждое необходимое действие он демонстрирует на своем столе. Снимаем пленки, покрывающие тарелки с ингредиентами, раскладываем нори на бамбуковом коврике и берем рис…
Вот столько, Дэн показывает всем – важно научиться ощущать это количество в руке, весы не помогут. Шеф быстро проходит вдоль столов, оценивая количество риса, взятое каждым из «учеников». Да, сегодня подобралась смышленая команда! Идем дальше!
Рис распределяется по нори, заготовка переворачивается рисом вниз, затем сверху по центру выдавливается полоска китайского майонеза и выкладываются авокадо, лук и крабовые палочки…
Готово? Дэн делает по внутренней площадке между столами круг за кругом, контролируя действия учеников. Да, все мы пережили тяжелый понедельник, и пришли сюда, до конца не сбросив груз проблем, навалившихся за день. Но Дэн требует максимального внимания, и … приходит расслабление. Жизнь прекрасна, когда можно вот так – просто и с комфортом – поучиться у Мастера! На лицах участников сияют улыбки, и в небольших перерывах, пока шеф помогает кому-то из учеников, можно поднять бокалы!
Мне пришлось труднее всех! Обидно было упускать возможность поучиться, приготовив роллы своими руками, но при этом необходимо улучить время, чтобы помыть руки и сделать необходимые фото.
 |
 |
 |
| Выкладываются авокадо, лук и крабовые палочки… | Моя заготовка для калифорнийских роллов | … и выкладываем на пленку вперемешку с рыбой |
Вот, смотрите, моя заготовка для калифорнийских роллов – не слишком ровная, но для первого раза сгодится. Дэн, посмотрев, одобрительно кивнул.
Идем дальше. Дольку авокадо разрезаем вдоль на тонкие ломтики и выкладываем на пленку вперемешку с рыбой – белой и красным лососем. Сверху кладем подготовленную «колбаску». Заворачиваем пленку и прижимаем. Вот так:
Дэн тоже сделал заготовку. Вот, как она должна выглядеть. Готово! Резать будем позже, а пока приготовим ролл с крабовыми палочками (Crab Stick Rolls)
Здесь все просто – распределяем рис по поверхности нори, выкладываются крабовые палочки, при помощи бамбукового коврика сворачивается рулет. Вот он, красавец!
В заключение делаем пару суши. После роллов – это сущий пустяк. Режем роллы на стандартные кусочки. Как приятно почувствовать себя японским шефом! Нечто подобное приносят нам официанты, а тут все приготовлено собственными руками.
 |
 |
 |
 |
 |
| У нашего директора Сергея тарелка выглядит симпатичнее | “Грозный” судья |
Настало время судьи. Грозный шеф-повар всего UpTown выходит в зал. Грозен лишь его статус и куртка красного цвета. Стефан Хризанту (Stephanos Hrysanthou, executive chef) улыбчив и галантен с дамами.
Медленно, шаг за шагом, проходит Стефан мимо столов конкурсантов: улыбки, несколько мимолетных фраз, сказанных молодым участницам семинара. Наконец, выбраны трое претендентов. К сожалению для нас и к счастью для Тони – хозяина UpTown – на семинар записалось слишком много желающих, так что после нас… Столы быстро прибрали, заменили тарелки с ингредиентами и «вторая смена» приступила к освоению премудрости приготовления японских блюд. Победитель определится ближе к полуночи – по итогам двух семинаров.
А мы… Как вы думаете? Мы устроились за столиком и заказали себе горячее с бутылочкой белого вина от Власидиса. Мы знакомы с этим вином, равно как знакомы с Тони и кухней его ресторанов. За соседними столиками мы видим лица недавних коллег-однокашников, с кем вместе мы постигали непростую кулинарную науку. Возможно, мы познакомимся, возможно уже в следующее воскресенье пригласим новых друзей в гости, но это будет другая история. История со счастливым концом, потому что происходит она на гостеприимном острове Кипр, который выбирают для жизни особые люди. Их и собирает в своих стенах замечательный ресторатор Тони…
