Суши-семинар не имел ничего общего со скучным мастер-классом. Этим дождливым будним вечером мы пришли в ZEN за праздничным настроением и положительными эмоциями. В половину восьмого все было готово: столы составлены большой буквой «П», с торца – место для Мастера, по левую и правую стороны рабочие места для «учеников» — постоянных посетителей UpTown, не пожалевших €50 за урок. «Вкусный урок» помимо навыков приготовления суши и роллов предлагает участникам суши-буфет и бокал вина – прекрасное начало вечера!
SS_all_ready_3 SS_chief_table
Все готово… Стол Мастера

Итак, все готово… Остро оточенные ножи, сверкающие белизной салфетки, накрытые пленкой ингредиенты для приготовления блюд: рыба, авокадо, рис, лук, соевый соус, японский майонез и, конечно, васаби.

Все рабочие места пронумерованы: по итогам мероприятия строгий судья выберет победителей, приготовивших наиболее удачные роллы. Приз за первое место – подарочный сертификат на €100 на ужин в ресторане CHI. Аналогичные сертификаты номиналом в €50 получат серебряные и бронзовые призеры.

SS_Sushi SS_my_table SS_Pupils
Утолив голод… Мой стол №13 Все затихают, когда…

Утолив перед началом семинара голод суши и роллами из «суши-буфета», занимаем свои места. Я регистрируюсь под почетным 13-м номером!

Все затихают, когда место Мастера занимает шеф-повар ресторана ZEN  Дэн Вердэджо (ZEN’s head chef Dan Verdejo). Мы начинаем готовить калифорнийские роллы (California maki)!

SS_maki_1 SS_chief_rice
Снимаем пленки… Риса нужно взять вот столько…

Дэн говорит с характерным азиатским акцентом, но его английский очень хорош. Каждое необходимое действие он демонстрирует на своем столе. Снимаем пленки, покрывающие тарелки с ингредиентами, раскладываем нори на бамбуковом коврике и берем рис…

Вот столько, Дэн показывает всем – важно научиться ощущать это количество в руке, весы не помогут. Шеф быстро проходит вдоль столов, оценивая количество риса, взятое каждым из «учеников». Да, сегодня подобралась смышленая команда! Идем дальше!

Рис распределяется по нори, заготовка переворачивается рисом вниз, затем сверху по центру выдавливается полоска китайского майонеза и выкладываются авокадо, лук и крабовые палочки…

SS_drink
Готово? Дэн делает по внутренней площадке между столами круг за кругом, контролируя действия учеников. Да, все мы пережили тяжелый понедельник, и пришли сюда, до конца не сбросив груз проблем, навалившихся за день. Но Дэн требует максимального внимания, и … приходит расслабление. Жизнь прекрасна, когда можно вот так – просто и с комфортом – поучиться у Мастера! На лицах участников сияют улыбки, и в небольших перерывах, пока шеф помогает кому-то из учеников, можно поднять бокалы!

Мне пришлось труднее всех! Обидно было упускать возможность поучиться, приготовив роллы своими руками, но при этом необходимо улучить время, чтобы помыть руки и сделать необходимые фото.

SS_maki_2 SS_maki_3 SS_maki_4
Выкладываются авокадо, лук и крабовые палочки… Моя заготовка для калифорнийских роллов … и выкладываем на пленку вперемешку с рыбой

Вот, смотрите, моя заготовка для калифорнийских роллов – не слишком ровная, но для первого раза сгодится. Дэн, посмотрев, одобрительно кивнул.

Идем дальше. Дольку авокадо разрезаем вдоль на тонкие ломтики и выкладываем на пленку вперемешку с рыбой – белой и красным лососем. Сверху кладем подготовленную «колбаску». Заворачиваем пленку и прижимаем. Вот так:


Дэн тоже сделал заготовку. Вот, как она должна выглядеть. Готово! Резать будем позже, а пока приготовим ролл с крабовыми палочками (Crab Stick Rolls)

Здесь все просто – распределяем рис по поверхности нори, выкладываются крабовые палочки, при помощи бамбукового коврика сворачивается рулет. Вот он, красавец!

В заключение делаем пару суши. После роллов – это сущий пустяк. Режем роллы на стандартные кусочки. Как приятно почувствовать себя японским шефом! Нечто подобное приносят нам официанты, а тут все приготовлено собственными руками.

SS_Crab_prep SS_rolls_b_cut_2 SS_My_plate
SS_Sergey SS_judge_2
У нашего директора Сергея тарелка выглядит симпатичнее «Грозный» судья

Настало время судьи. Грозный шеф-повар всего UpTown выходит в зал. Грозен лишь его статус и куртка красного цвета. Стефан Хризанту (Stephanos Hrysanthou, executive chef) улыбчив и галантен с дамами.




Медленно, шаг за шагом, проходит Стефан мимо столов конкурсантов: улыбки, несколько мимолетных фраз, сказанных молодым участницам семинара. Наконец, выбраны трое претендентов. К сожалению для нас и к счастью для Тони – хозяина UpTown – на семинар записалось слишком много желающих, так что после нас… Столы быстро прибрали, заменили тарелки с ингредиентами и «вторая смена» приступила к освоению премудрости приготовления японских блюд. Победитель определится ближе к полуночи – по итогам двух семинаров.

SS_zen_sign А мы… Как вы думаете? Мы устроились за столиком и заказали себе горячее с бутылочкой белого вина от Власидиса. Мы знакомы с этим вином, равно как знакомы с Тони и кухней его ресторанов. За соседними столиками мы видим лица недавних коллег-однокашников, с кем вместе мы постигали непростую кулинарную науку. Возможно, мы познакомимся, возможно уже в следующее воскресенье пригласим новых друзей в гости, но это будет другая история. История со счастливым концом, потому что происходит она на гостеприимном острове Кипр, который выбирают для жизни особые люди. Их и собирает в своих стенах замечательный ресторатор Тони…

Метки

Об авторе

Maxim Okulov

Сайт

Магистр физики, бакалавр теологии, писатель, журналист, редактор. Я учился не для того, чтобы получить специальность, и работал не в том направлении, в котором учился: я делаю то, что люблю, занимаюсь тем, что нравится. Подобно китайской кухне – в сочетании острого и сладкого, чили и шоколада, невзгод и счастья, слез и смеха рождается чудо под названием Жизнь. Любовь к выпивке и радость трезвого рассудка, гастрономические пристрастия и счастье здорового образа жизни – это противоречия, наполняющие жизнь яркими красками, цветами, играющими ярче на фоне незыблемых ценностей. Для меня это вера, семья и дети. В остальном мне нравится меняться, открывать новые миры: дайвинг, яхтинг, горные лыжи, коньки, джоггинг и… И, конечно, друзья – замечательные интересные, многогранные, глубокие, увлеченные своим делом люди –главные открытия последних лет жизни. Жизни на Кипре – моем любимом маленьком космосе, о любви к которому я рассказываю с упоением на страницах «Кипр Информ».

10 комментариев

  1. Елена

    Вчера поучаствовали вместе с дочкой в этом увлекательном семинаре. Просто супер. Вкусно, красиво, сказочно. Получили море удовольствия,напрягл ись и расслабились одновременно. Всем советуем.

    Ответить
  2. Александр Логинов

    Семинар просто бомба, взрыв эмоций, полет фантазий. Дизайн обалденный, блюда до того вкусны, что захотелось продлевать этот день вновь и вновь. Спасибо.

    Ответить
  3. Тоня

    Я просто обожаю суши и для меня такие мастер-классы очень полезная вещь, теперь их буду делать дома и угощать друзей, надеюсь, что они оценят мои старания.

    Ответить
    • Maxim Okulov

      Тоня, делать суши и роллы не просто… А очень просто! 🙂 Удачи! Уверяю Вас, что с каждым разом эти блюда будут становиться у вас лучше и лучше. Испробовано на собственном опыте.

      Ответить
  4. Федор

    Я тоже не думал, что делать роллы и суши настолько просто. Но оказывается, что это под силу каждому да еще если есть такой семинар. Главное — только захотеть и попробовать.

    Ответить
  5. Ирина

    Раньше я не очень любила суши и роллы, потому что сама же их и готовила по сомнительным мастер-классам, которые находила в интернете. Этот мастер-класс и рядом не стоял с ними. Теперь попробую сделать так, как шеф Стефан. Надеюсь, что у меня на этот раз все получится хорошо!

    Ответить
  6. Melena

    Наверняка натуральные суши очень вкусны и полезны. Думаю, что на таком хорошем уровне как это описано в данной статье, на самом деле были качественные ингредиенты. В наших же ресторанах пробовать суши и роллы не рискую — здоровье дороже.

    Ответить
  7. Сергей К.

    Ролл
    с белой и красной рыбой, да еще и с авокадо, выглядит очень заманчиво. Обязательно
    попробую приготовить такой же. Должен заметить, что роллы надо делать с
    определенным настроением. Мой опыт подсказывает, что если день «не задался», то
    лучше и не браться. Не удивительно, что на суши-семинаре все так вкусно
    получилось, здесь явно царит обстановка праздника.

    Ответить
  8. Alex321

    Как бы самому хотелось побывать на подобной семинаре и получить мастер класс от шеф повара. Сразу же видно, что для приготовления роллов, настоящие мастера влаживают душу. Всегда сам хотел попробовать и но боялся, что не получится. Но теперь я вдохновился и начну пробовать сделать хоть что-то подобное.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.