Нежные кусочки мяса сами распадаются на волокна, стоит лишь дотронуться до них вилкой. При этом баранина не теряет сочности. И, конечно, аромат: основная нота здесь – естественный дивный, волшебный аромат ягнятины, который лишь подчеркивают лук, чеснок, тимьян и черный перец. Блюдо идеально для простого семейного обеда в холодный зимний день, либо для трапезы старых друзей, собравшихся посидеть «на кухне» с серьезным мужским напитком.
И опять баранина. Раз за разом отдавая предпочтение именно этому мясу, я, наверное, наверстываю упущенное: в детстве у нас в семье не ели ягненка. «Что ты! Тяжелая вонючая баранина! Как ее можно есть?!» – Говорила мама. Оно и понятно, откуда взяться ягненку в советских магазинах, а особенно в тех, что расположены в воинских частях…
 |
Сегодня у меня 600 грамм замечательной кипрской ягнятины – филе от верхней части ноги. Еще я приготовил три крупные луковицы, три зубчика чеснока, несколько веточек свежего тимьяна и примерно 0,5 литра бараньего бульона. Выбрасывать бараньи кости – преступление! Обычно, срезая мякоть, я оставляю немного на кости, и потом из них варю бульон, добавляя карамелизованные на горячей сковороде или гриле морковь и репчатый лук, порезанные пополам. Бульон можно заморозить и хранить в морозильнике. |
 |
Мясо режу кусками среднего размера. Хорошенько разогреваю сковороду, добавляю пару столовых ложек оливкового масла и обжариваю баранину порциями до румяной корочки. |
 |
Далее на сковороду отправляется лук, порезанный полукольцами, и чеснок. Очищенный зубчик я расплющиваю плоскостью лезвия ножа и рублю кусочками. Туда же кладем тимьян. Лук обжариваю без фанатизма, до начала изменения цвета. |
 |
Перекладываю овощи и баранину в кастрюлю с толстым дном и кладу (а не лью, поскольку он у меня заморожен) бульон. Жду пока «ледышка» растает, перемешиваю, убавляю огонь и тушу под крышкой 1,5 часа.
Вот тут наступает сложнейший момент – выдержать запахи, витающие в жилище! Но мы стойкие чревоугодники. Посолив и поперчив мясо через полтора часа, можно открыть крышку, если в кастрюле осталось слишком много жидкости. Лишний бульон необходимо выпарить. У меня на это ушло минут 30. |
 |
В этот раз я подал баранину с булгуром и свежими овощами. Кстати, булгур я варил тоже на бараньем бульоне. Так что это получилась не трапеза, а кулинарная композиция, посвященная его величеству Ягненку! |
