Шашлык из баранины в гранатовом маринаде.
Шашлык… При всей своей кажущейся простоте, блюдо столь же древнее, сколь гениальное и загадочное: обилие рецептов и вкусов, непредсказуемость результата для новичков и великолепие «простого вкуса» натуральной еды.
До недавнего времени я пребывал в твердой уверенности, что готовить шашлык не умею. И это было правдой. Нет, иногда у меня получалось изумительное мясо, но иногда… И только теперь, вымучив этот рецепт, я более-менее достиг стабильности в приготовлении мягкого, сочного шашлыка.
Шашлык – это мясной праздник. И именно мясо определяет качество блюда. Нет, конечно нужен еще правильный рецепт и руки повара, растущие из правильного места, но без хорошего мяса вряд ли получится достойный результат. Жители Кипра счастливы уже тем, что имеют возможность кушать местную баранину. Ягнятина – продукт сакральный для каждого грека, и баранина здесь отменная.
Обычно я беру баранью ногу. Помните рецепт «Отварная баранина с остро-сладкими огурцами»? Вот тогда и остались у меня замечательные кусочки бараньей мякоти. Примерно грамм 500.
 |
Ну-с… приступим! Берем баранину, крупную луковицу (или две средних – лука много не бывает) и один гранат. |
 |
Мясо режем на небольшие кубики (примерно 2 см сторона, или даже чуть меньше). И, внимание, замешиваем его. Да-да! Месить нужно аккуратно, но довольно энергично, как крутое тесто. Один мой знакомый научил меня этому приему. Он утверждал, что именно так мясо станет нежным, мягким. |
 |
Готовим гранатовый сок. Для этого надрезаем гранат у «макушки» и разламываем руками, освобождаем семена |
 |
Cкладываем семена в сито и давим ложкой. Осторожно! Брызгается! |
 |
Лук режем крупно и перемешиваем баранину, лук и гранатовый сок. Обратите внимание, пока я не солю мясо. |
 |
Ставим мясо под гнет. У меня гнет вот такой. Знаете, в приготовлении еды все важно, а особенно настроение!
Если вы будете готовить мясо сегодня, то можете оставить его на пару часов при комнатной температуре, если же оставляете мариноваться на ночь, то обязательно уберите в холодильник. |
 |
Пока разогревается гриль, я достаю мясо из маринада и обсушиваю его на бумажных полотенцах. |
 |
Насаживаю на шампуры. В последнее время я полюбил деревянные шампуры. Во-первых, шашлык можно подавать прямо на них – выглядит очень симпатично. А, во-вторых, потом шампуры не надо мыть. Раньше у меня всегда обгорали кончики шампур, несмотря на замачивание в воде, пока я не узнал очень простой способ – увидите ниже. |
 |
Теперь жарим. Предварительно я солю мясо и сбрызгиваю его оливковым маслом. Под кончики деревянных шампур надо положить полоску сложенной в несколько раз фольги. В процессе приготовления поворачиваю шампуры, чтобы мясо обжарилось со всех сторон. Очень важно не передержать баранину на огне. В этом случае мясо станет сухим. Я жарю не более 4-6 минут. |
 |
Все! Готово! Приятного аппетита! |
